Het is alweer herfst, al lijkt dat qua temperatuur soms nog niet helemaal zo. De dagen worden korter en de zomergroentes verdwijnen uit de aanbiedingen en maken plaats voor herfstige groentes. Wat dus ook weer in het seizoen komt, zijn pompoenen. Ik ben er dol op, je kunt ze verwerken in zowel hartige als zoete gerechten en ze zijn lekker lang houdbaar. Als bonus staan pompoenen natuurlijk ook nog eens superdecoratief op je aanrecht. Vandaag delen we een recept voor een royaal gegarneerde pompoensoep!
Voor ongeveer 5 kommen soep:
1 hokkaidopompoen (800-1000 g)
2 stengels bleekselderij
200 g prei
ongeveer 1 cm gember, geraspt
2 tenen knoflook, geperst
1 t komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
½ tl chilivlokken
1 groentebouillonblokje
scheut neutrale olie
500-600 ml water
kneep citroensap (uit een flesje is prima)
150 ml vegan kokosroom en wat extra voor de garnering (ik gebruikte kokos keuken, AH)
verse koriander (of platte peterselie als je niet van koriander houdt)
2 el pinda’s, gehakt
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Was de pompoen, snijd hem in stukken en haal de draden en zaden er uit. Je hoeft hokkaido niet te schillen.
- Snijd de pompoen in grove blokken, leg deze op een bakplaat en rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar.
- Zet een grote pan op het vuur en doe hier een goeie scheut olie in. Was de prei en snijd deze in fijne ringetjes. Snijd de bleekselderijstengels in kleine blokjes en bak de prei en bleekselderij in de soeppan (hou een eetlepel preiringetjes achter voor garnering).
- Voeg de gember en knoflook toe en bak deze zachtjes mee. Voeg dan ook de komijnpoeder, korianderpoeder, chilivlokken toe en bak deze even mee.
- Inmiddels zou de pompoen gaar moeten zijn. Voeg deze toe aan de pan en voeg het water en het bouillonblokje toe.
- Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg 150 ml plantaardige room toe aan de soep en breng verder op smaak met de citroensap eventueel extra chilivlokken.
Schep de soep in een soepkom en garneer met kokosroom, preiringetjes, fijngesneden verse koriander en wat van de gehakte pinda’s.
