Valentijn staat voor de deur. Ofwel leef je er naartoe danwel hoop je dat het snel voorbij is. Omwille van deze laatste groep maken we dit jaar geen recept voor een romantisch dinertje, maar gebruiken we een recept dat al een tijdje voor verbazing zorgt op het Vegatopia-forum: de killerknoflooksaus van forumbezoeker Sam. Sam gebruikt een hele bol knoflook voor een portie saus voor twee personen. Hiermee blaas je alle romantiek meteen omver. Anderzijds kun je de saus ook wel als ultieme relatietest aanwenden. Desgewenst gebruik je zelf minder - of juist nog meer - knoflook. De killerknoflooksaus serveren we samen met kruidige roze wortel-bietenballetjes (sorry voor de romantische kleur) en wat rauwkost in een warm pitabroodje. Het resultaat is pittig, snackerig en zonder veel afwas achteraf.
Mari vertelde Vegatopia in ons interview dat ze met het boek "Groenten" veertien maanden dag en nacht bezig is geweest. En dat is te zien: het is een dik boek geworden, boordevol met groenterecepten. Het boek is vegetarisch en plantaardige recepten worden apart aangeduid. Toen ik het boek begon te lezen, kreeg ik het gevoel dat ik niet alleen een kookboek aan het lezen was, want in elk hoofdstuk wordt een groente of groentefamilie uitgelicht. Hierbij worden de eigenschappen, basisbereiding, combinaties èn kweektips beschreven. Ook staat de groente in volle glorie met alle wortels en al op de foto, alsof het een botanisch naslagwerk betreft.
Deze week herontdekken we onze oven. Daarom gebruiken we hem iets vaker dan gebruikelijk om onze gerechten klaar te maken. Voor de eerste twee gerechten hebben we hem wel niet nodig. Eerst maken we harira, Marokkaanse soep. Daarna eten we aardappelpuree met daarbij broccoli en een kaasschnitzel. Op woensdag maken we een ovencasserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten. Op donderdag bakken we een simpele lasagne met ui en kaas. Het weekend beginnen we ontspannen met makkelijke pita's met gegrilde groenten en pestomayonaise. Zaterdag bereiden we als hoofdgerecht gekaramelliseerde witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins en voor achteraf een chocolade-munttaartje. De week beëindigen we met een vegan full English breakfast.
Ik had nog een stronk witlof, wat feta en een aangebroken pak filodeeg, die op moesten. Dan ligt een taart voor de hand. In de taart zorgt zongedroogde tomaat voor de zoetige umami als compensatie voor de - niet eens meer zo bittere - witlof en verse of gedroogde tijm voor wat kruidige pit. De vulling verdwijnt volledig onder de laagjes filodeeg, maar de smaak is des te verrassender.
Een Zwitserse supermarkt verkoopt plantaardige gekookte eieren. In Ierland is de grootste vegaburger ter wereld gebakken. Restaurantbezoekers kunnen tot vegetarische keuzes worden verleid. Europeanen blijven erg gehecht aan hun vlees. Een Britse supermarkt geeft recepten voor maaltijdsoepen tegen verspilling. Supermarktbezoekers willen zo min mogelijk tijd kwijt zijn aan het betalen. En waarom zijn Indiase kookboekrecepten steevast door een mythische grootmoeder bedacht? Januari 2022 in vogelvlucht.
Op de eerste dag van de nieuwe week doen we inspiratie op bij de Belgische televisie. We maken namelijk rigatoni met wintergroenten en boschampignons van Jeroen Meus. Dan is het de beurt aan recepten van Vegatopia. Eerst eten we spruitjesstamppot met tofuplakken, daarna wordt het een linzen-venkelgratin met geitenkaas. Op donderdag serveren we gestoofde savooiekool met cashewnoten. Op vrijdag maken we de kinderen blij met hotdogs met zelfgemaakte worstjes. De zaterdagse lunch is een Franse witlofsalade met blauwe kaas en croutons. Tot slot bakken we Luikse wafels op zondag volgens een recept van Rutger Bakt.
Macaroni met kaassaus is een absolute klassieker. Daarnaast past kaassaus ook perfect bij witlof. Waarom zouden we dit dan niet een keer combineren? Als basis maken we een klassieke mac & cheese. Als pasta gebruik je klassieke lange macaroni of elleboogjesmacaroni. De saus maken we iets pittiger door het gebruik van belegen kaas en blauwe kaas. Tot slot voegen we nog witlof toe voor een contrast van zowel smaak als structuur. Misschien hebben we deze uitleg gewoon ook helemaal niet nodig. Uiteindelijk is het simpelweg een lekkere ovenschotel voor een donkere winteravond.
Deze week verschijnt het nieuwe kookboek van Mari Maris, “Groenten” met recepten voor meer dan vijftig groenten, elk in een eigen hoofdstuk. Wij praten met Mari over het boek, de groentes en de recepten, maar ook over Nederlandse kookzondes en de voorliefde van Fransen voor kant-en-klaar.
We zijn al aangekomen bij het vierde weekmenu van 2022. We hebben geen speciaal thema, wel werken we vooral met simpele ingrediënten. Als eerste gerecht maken we een pasta met een saus van rode linzen. Daarna eten we langgestoofde zuurkool met aardappels en vegaworstjes. Op woensdag wordt het een kruidige kapucijnercurry. Op donderdag bakken we een tarte tatin van geroosterde uien. Spaanse aardappeltortilla is dan weer een prima borrelhap voor de vrijdag. 's Zaterdags dineren we gezellig met knolselderijsoep met appel en blauwe kaas, pittige paddenstoelen-paprikaragout en vanille-ijs met advocaat. Tot slot bakken we op zondag een appelcake met pudding en amandelcrumble.
Spruiten zijn al sinds de vijfde eeuw bekend, maar desondanks hebben ze nog steeds niet iedereen kunnen overtuigen. Veel hangt echter ook af van de manier waarop je ze klaarmaakt. Daarom doen we het dit keer op een hele andere manier dan je gewoon bent: we maken er een curry mee. Het gerecht is gebaseerd op de Indiase keuken maar bereid volgens eigen ingeving. In plaats van paneer gebruiken we tofu. Deze bakken wel eerst goudbruin voor een betere textuur. Lekker met rijst of naan, maar ook met aardappels.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig burgerrestaurant - €€