Op vakantie in Spanje schafte ik als souvenir ooit een vegetarisch tapasboek aan. Het boek stond vol met mezze, mezedes en andere kleine gerechtjes van buiten Spanje: wel lekker, maar geen tapas! Ik vond het teleurstellend, want ik had gehoopt op een verzameling echt Spaanse vegetarische hapjes. Ik wist uit ervaring dat er veel meer is dan de standaard olijven, pimientos, tortilla en papas bravas. Gelukkig is er nu dan Tapas de Verduras, vol vegetarische tapas, een boek waar ik blij van word. Ik was nog even bang dat het weer een dode mus zou blijken toen ik er achter kwam dat het boek niet geschreven is door een Spaanse kok maar door een Zweedse, maar gelukkig bleek dat onterecht. De schrijven, Johan Björkman, is namelijk een Zweedse chef die een groot deel van het jaar in Barcelona doorbrengt en de Spaanse keuken goed kent. Hij heeft het boek niet alleen gevuld met oorspronkelijke vegetarische tapas, maar hij heeft ook zelf bestaande recepten ‘gevegetariseerd’, waarbij het goed gelukt is de gerechten onmiskenbaar Spaans te laten smaken.
Het boek doet op het eerste gezicht wat ouderwets aan, het heeft een zeventiger/tachtiger-jaren vibe doordat het omslag een foto van een tafel vol voedsel en drank laat zien, op een manier zoals ik dat ken van de kaften van oude kookboeken. Ik heb voor de zekerheid een kleine controle gedaan in mijn kookboekenverzameling en jawel hoor: meerder kookboeken uit die tijd tonen hetzelfde beeld. Verder is Tapas de Verduras echter helemaal niet ouderwets, het heeft een mooie harde kaft en bij elk gerecht een korte inleiding en een duidelijke foto. Verder zijn er veel sfeerfoto’s en volop achtergrondinformatie: beschrijvingen van ingrediënten, bereidingswijzen en de typisch Spaanse eetmomenten en -gewoonten. Heel leuk en herkenbaar vind ik de souvenirtips, want ik ben dol op dat soort souvenirs. Naast kookboeken neem ik ook altijd graag regionale specialiteiten mee naar huis.
De hoofdstukindeling is voornamelijk gebaseerd op de bereidingswijze en verraadt al dat het niet alleen om kleine hapjes bij de borrel gaat: de stoofschotels laten zich met een stuk brood goed combineren tot een volwaardige maaltijd. De recepten variëren in moeilijkheidsgraad en bereidingstijd. Dat staat niet apart aangegeven, dus lees de recepten altijd ruim van tevoren goed door. De portobellospiesjes bijvoorbeeld moeten 2 uur marineren, bij de gefermenteerde knolselderij duurt het minstens 14 dagen voor het klaar is en de piparra’s hebben zelfs 3 maanden nodig. Lezen dus!
Gelukkig zijn de recepten duidelijk beschreven en de meeste zijn behoorlijk eenvoudig en vlot te bereiden, met voornamelijk bekende en makkelijk te verkrijgen ingrediënten. Ik maakte er een aantal en vind de smaken erg goed getroffen, zeker met het zonnige weer van de laatste tijd waande ik me bijna op een Spaans terras.
Het is wel een beetje opletten wanneer in het boek sprake is van ‘hier’ of ‘bij ons’, want daar wordt meestal (maar niet altijd) Zweden mee bedoeld en dat kan wat verkrijgbaarheid van ingrediënten betreft verwarrend zijn. Ik vermoed dat er in Zweden bijvoorbeeld meer paddenstoelen gegeten worden dan in Nederland en dat sommige Spaanse kazen daar makkelijker verkrijgbaar zijn dan bij ons. Gelukkig kan je via internet zoeken naar goede vervangende ingrediënten, of naar speciaalzaken en boerenmarkten gaan, waar meer te koop is dan in de standaard supermarkt.
Kortom, dit is een erg leuk en sfeervol boek met behoorlijk authentieke, goed te maken en smakelijke recepten. Een goede aanvulling op de Spaanse kookboeken die ik ken. Het is niet alleen een boek om uit te koken, maar ook om lekker in te bladeren en bij weg te dromen. En voor het geval je op korte termijn naar Barcelona reist, geeft Johan nog wat adresjes waar het volgens hem goed toeven is in die stad.
Tapas de Verduras - Johan Björkman
Prijs: € 24,95
EAN: 9789461433398
Hardcover | 176 pagina's | Good Cook B.V.
