Dit gerecht doet denken aan shakshuka, waarbij je ook eieren gaart in een krachtige tomatensaus. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met chorizo en gedroogde ham. Die worden hier vervangen door paddenstoelen en paprikapoeder, gegarneerd met een salsa van doperwten, bladpeterselie en knoflook.
4 porties
Voor de eieren in tomatensaus
2 paprika's in kleur naar keuze
3 el olijfollie
1 aubergine
150 g kleine champignons
1 gele uit
2 knoflooktenen
1 tl gemalen komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
500 g verse tomaten, of tomatenblokjes uit blik
4 eieren
zout en versgemalen zwarte peper
Voor de salsa met groene erwten:
3 el bladpeterselie
1 knoflookteen
100 ml olijfolie
60 g doperwten, ontdooid
zout en versgemalen zwarte peper
1 el citroensap
Salsa met groene erwten
- Hak de bladpeterselie fijn en meng samen met de knoflook uit de pers met de olijfolie. Roer de erwten erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet opzij.
Eieren in tomatensaus
- Rooster de paprika's ongeveer 30 minuten in de oven op 200 °C. Leg ze vervolgens in een kom, leg er een deksel op en laat ze afkoelen. Zet de oven lager op 175 °C.
- Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
- Snij de aubergine in stukken van 2x2 cm. Bestrooi met zout en leg er keukenpapier op om het vocht eruit te laten trekken.
- Snij de champignons in vieren, hak de ui grof en de knoflook fijn. Als je verse tomaten gebruikt, snij die dan ook in grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de champignons en aubergine op hoog vuur, zodat ze wat kleur krijgen. Voeg de ui erbij en bak nog eens 5 minuten.
- Roer de knoflook, komijn en het paprikapoeder erdoor. Roer door en voeg ook de tomaten en paprika toe. Kook ongeveer 15 minuten tot het indikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk alles in één grote ovenschaal of 4 kleine. Maak plat en druk er vier kuiltjes in waar je de eieren in breekt. Bak 10 tot 15 minuten op 175 °C in de oven.
- Garneer met de erwtensalsa.
