Vegatopia - Tzatzikitaart

Vind je tzatziki erg lekker, maar trekt die vormeloze klodder op je bord je niet bepaald aan? Dan is het volgende recept ideaal voor jou! Deze tzatzikitaart is lekker als bijgerecht bij een BBQ, samen met gegrilde paprika en aubergine, of als voorgerecht met tomaten, zwarte olijven en eventueel feta. De taart is vrij machtig, dus serveer per persoon maar een klein puntje.

Tzatzikitaart

bijgerecht/voorgerecht voor acht personen

Voor de bodem:

150 g crackers of knackebröd
100 g boter

Voor de vulling:

1 komkommer
300 g roomkaas (zoals Philadelphia), op kamertemperatuur
1 tl citroensap
300 g slagroom
1 à 2 teentjes knoflook
1 tl verse dille (optioneel)
1 tl zout + extra
zwarte peper

een springvorm van 24cm doorsnede

Maal de crackers fijn in de keukenmachine, of doe ze in een gesloten plastic zak en rol ze dan fijn met de deegroller.
Smelt de boter en meng deze samen met de kruimels tot een homogene massa.
Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier.
Spreid hierop het boter-kruimelmengsel gelijkmatig uit en druk het goed aan.
Laat dit minstens een half uur in de koelkast opstijven.
Schil de komkommer, verwijder de pitjes en rasp de komkommer grof.
Bedek de bodem van een vergiet met keukenpapier, leg hierop de geraspte komkommer en bestrooi het rijkelijk met zout. Laat het minstens een half uur staan.
Doe de roomkaas in een kom samen met het citroensap en klop het met een mixer tot een luchtig mengsel. Het is belangrijk hierbij dat de roomkaas op kamertemperatuur is, anders is hij te hard.
Giet de slagroom bij de kaas en klop het geheel met de mixer totdat het stijf is.
Pers de teentjes knoflook uit.
Knijp het vocht uit de geraspte komkommer. Het is erg belangrijk voor de stevigheid van de taart dat de komkommer geen vocht meer afgeeft.
Meng de komkommerrasp daarna voorzichtig door het kaasmengsel, samen met de uitgeperste teentjes knoflook en de dille. Breng op smaak met zout (ongeveer een kleine theelepel, naar smaak) en peper.
Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over de kruimelbodem. Laat de taart minstens een paar uur of een hele nacht in de koelkast staan om op te stijven.