Tessa Kyros, is dat niet die mevrouw van die mooie boeken? Ja, van die boeken die je alleen al voor de foto's zou willen en die zo mooi in je boekenkast staan. Zo'n boek dat je uit de kast pakt als je zin hebt in een mediterrane hap of als je gewoon knus op de bank met een pot thee even wil wegdromen naar een ander oord met veel en lekker eten.
Dan zit je met 'Mezze en moussaka, de smaak van Griekenland' wel goed, want er zijn ruim 300 pagina's gevuld met recepten, persoonlijke herinneringen, culturele verschijnselen en mooie foto's. Visueel en conceptueel zit het dus wel snor, letterlijk en figuurlijk. De snor komt regelmatig terug op de veelal vertegenwoordigde oudere Grieken die figureren in de culimoires van mevrouw Kyros.
Maar is Griekenland niet juist een van die carnivorenwalhalla's? Ne, oftewel Grieks voor ja. Niet alleen in de recepten kom je het tegen, ook op foto's zie je vlees en vis gemoedelijk naast de groentegerechten liggen of zelfs een hoofdrol spelen (slagersvrouw tussen de worstjes bijvoorbeeld). Die pagina's kun je natuurlijk gewoon overslaan of het recept naar eigen hartelust vegetarisch aanpassen. Met gerechten waar gehakt in gaat is dat erg makkelijk, maar de stoofschotels uit de oven zijn hier wat minder geschikt voor. Of je vermaakt je met de meer dan 70 recepten die vegetarisch zijn. Van mezze (de Griekse tapas zeg maar) tot hoofdgerecht, van brood tot zoet gebak.
Of je nu de tafel vol wil krijgen met mezze of een Grieks meer-gangen diner gaat maken, met dit boek gaat je dat prima lukken. Met de voor ons bekende klassiekers als choriatiki (Griekse salade) en dolmades (gevulde wijnbladrolletjes) en tzatziki (yoghurt-komkommer-knoflook, wie kent 'm niet?) maar ook nieuwe, minder bekende gerechten staan in dit boek. Zoals mavromatika (zwarte oogboontjes met linzen), revithokeftedes (kikkererwt-aardappelballetjes), pantzarosalata (bietjes met yoghurt en pistachenoten) of anginares me koukia (artisjokken en tuinbonen met dille en munt). Ik voel een enorme drang om de eerste de beste verse doperwten te kidnappen om dit laatste gerecht te proberen. Tessa geeft ze zelf al aan als tip in plaats van de tuinbonen. Maar dan zijn we erg nog niet, want wat kies je als toetje? Baklava, sinaasappelgriesmeelcake met yoghurt en honing of toch die gefrituurde koekjes?
Kortom, voor de vegetariër is er genoeg te vinden in dit boek. Misschien wat minder bij de recepten voor hoofdgerechten, maar juist dat maakt het prettig om de mezze te combineren tot een echt glenti (= Grieks voor feest) op je eettafel. Er zijn uitgebreide en wat meer tijdrovende recepten bij, maar de moeilijkheidsgraad valt erg mee. Zie het als inspiratie, een startpunt. Of je er nou mee op de bank blijft zitten of er de keuken mee in gaat. Het is een uitnodiging om Tessa's Griekenland te leren kennen en dat gaat verder dan je keuken en bord alleen.
Wat zeggen die sterren?
Mezze en Moussaka, de smaak van Griekenland - Tessa Kyros
prijs: € 29,95
ISBN: 9789 0898 9284 3
Gebonden | 336 Pagina's | Uitgeverij Terra
Koop 'Mezze en Moussaka' op bol.com
