Vegatopia - Pasta met aardpeer-champignonsaus, walnoten en krokante aardpeerchips

aardpeer champignonsaus intro2 In het Engels heten aardperen “Jerusalem artichoke”, ondanks het helemaal geen familie van de artisjok is. De smaak heeft echter wel wat van een artisjok, en combineert in deze pastasaus lekker bij champignons en walnoten.

Misschien heb je al eens eerder aardperen gezien in de winkel en vroeg je af wat je er mee kan doen. Aardperen komen uit de familie van zonnebloemen en wordt ook wel topinamboer of knolzonnebloem genoemd. De knolletjes zijn knapperig en hebben een zoetige smaak. Ze zijn rauw te eten, maar gekookt zijn ze ook erg lekker. En als je ze in schijfjes bakt dan krijg je soort van chips, die erg smakelijk zijn.

In deze pastasaus gaan naast aardperen, ook champignons en prei. Door de groenten te pureren wordt de saus lekker dik en romig. Ik vind het lekker om de saus met een stevige pasta zoals penne, farfalle, of gevulde zoals tortilini te serveren. Als contrast strooi je op het laatst de knapperige aardpeerchips en walnoten over de pasta. Het gerecht kan heel simpel vegan gemaakt worden, door de slagroom te vervangen met plantaardige room.

Een kleine waarschuwing, aardperen kunnen bij sommige mensen winderigheid veroorzaken, dus misschien is het slim om deze saus niet de avond voor een belangrijke date te eten.

Voor 2-3 personen

3 el (olijf)olie
100 g ui (1 grote of 2 kleintjes)
2 teentjes knofook
200 g champignons
1 tl gedroogde tijm
100 g prei
200 g aardperen
1 el bloem
250 ml water
1 tl bouillonpoeder of ½ blokje
150 ml slagroom (of plantaardige room, zoals sojaroom)
250 g stevige pasta (zoals penne, farfalle, tortelini)
75 g walnoten
snufje gedroogde dragon (of oregano)
peper en zout

extra: staafmixer

Pel de uien en knoflook, en snijd ze fijn.
Snijd de ene helft van de champignons in stukken, de andere helft in plakjes.
Maak de prei schoon, door deze in de lengte door te midden te snijden en de helften goed uit de spoelen. Snij de prei in halve ringetjes en houd ongeveer 1/3 van het lichtgroene gedeelte apart.
Doe 1 el olie in een (hapjes)pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de in stukken gesneden champignons, prei, tijm en wat (versgemalen) peper aan de pan toe.
Strooi de bloem over de groenten en roer alles goed door. Laat even zachtjes sudderen, roer af en toe zodat de bloem niet aanbakt.
Schil ondertussen de aardperen, hak ongeveer 2/3 deel in stukken en voeg aan de pan toe.
Voeg het water en het bouillonpoeder toe, roer nog eens goed en laat de groenten voor een minuut of 10 pruttelen op een middenhoog vuur.
Zet ondertussen een ruime pan met water voor de pasta op.
Snijd de resterende aardperen in plakjes en bestrooi deze met wat zout en peper. Gebruik eventueel een (kaas)schaaf als je dat handiger vindt.
Doe de resterende olie in een (kleine) koekenpan en bak de schijfjes aardpeer op een redelijk hoog vuur mooi geel en krokant. Haal ze uit de pan, laat ze op een keukenpapier uitlekken en doe ze in een schaaltje.
Als de groenten gaar zijn, haal de pan van het vuur en laat even een beetje afkoelen. Voeg de room toe en gebruik de staafmixer om een mooie, dikke saus te maken.
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven.
Voeg aan de saus de resterende prei en champignons toe, en kook de saus zachtjes totdat de prei en champignons beetgaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Hak de walnoten iets fijner en doe ze in een schaaltje.
Giet de pasta af als deze gaar is. Bewaar eventueel een beetje kookvocht om de saus wat mee te verdunnen, mocht deze iets te dik geworden zijn.
Voeg als laatste de dragon toe.
Haal de saus van het vuur af, roer de pasta door de saus. Serveer de pasta met de walnoten en krokante aardpeer.