Vegatopia - Hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta

Deze taartjes zijn gemaakt met een wel heel bijzondere bodem: rösti van aardpeer. Ik kwam op het idee omdat ik al meer dan een week een bak aardperen in de koelkast had staan, bedoeld voor soep. Omdat ik niet zo heel veel zin had in soep, wilde ik er gewone rösti van maken, maar bedacht dat het ook een prima bodem voor een hartige taart zou kunnen zijn. Dat bleek een subliem idee. Het is echt heerlijk in combinatie met de vulling van zoete aardappel, portobello, bosui, tijm en ricotta.

Ik maakte deze taartjes met eenpersoons-springvormpjes, maar je kunt ook de hoeveelheid verdubbelen voor een vorm van 24 centimeter.

voor 2 personen

voor de bodem en rand:

500 g aardperen
2 el bloem
1 ei
3 bosuitjes
gemalen peper en zout
boter om de vormpjes in te smeren

extra: grove rasp, 2 kleine springvormpjes à 12 cm doorsnee, keukenkwastje

voor de vulling:

1 zoete aardappel à 300 g
4 bosuitjes
2 portobello's of 1/2 bakje kastanjechampignons
1 teen knoflook
2 el olijfolie
3 takjes verse tijm, geritst
peper en zout

voor de rest van de vulling:

125 g ricotta
1 ei
1 dl slagroom
50 g 30+ kaas of 50 gram zachte geitenkaas, geraspt
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardperen en rasp ze op een grove rasp. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Vermeng de rasp in een kom met de bloem en het ei.
Snijd de bosuitjes in reepjes en doe ze door het aardpeermengsel. Voeg peper en zout toe.
Kwast de vormpjes in met boter.
Verdeel het aardpeermengsel over de twee springvormpjes en druk stevig aan langs de zijkant en de bodem.
Bak de aardpeerbodems 15 minuten voor op 200 graden.
Maak intussen de vulling: schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Snipper de bosuitjes, snijd de portobello's in blokjes en hak de knoflook fijn.
Fruit de zoeteaardappelblokjes samen met de bosuitjes gedurende 5 minuten in de olie.
Voeg de portobello's, knoflook en tijm toe en bak ze op matig vuur nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de vormpjes na de baktijd uit de oven en vul deze met 3/4 van de groentenvulling.
Klop van de ricotta, ei, slagroom en kaas een egaal beslag. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het roommengsel over de groentenvulling en verdeel daar de rest van groenten over.
Bak de taartjes in circa 25 minuten gaar in de (voorverwarmde) oven op 200 graden.
Haal ze na de baktijd voorzichtig los van de vormpjes en leg ze op een mooi bord.

Ik serveerde de taartjes met een salade van jonge bladsla, snacktomaatjes, knoflookolijven en mozzarella. Deze bracht ik verder op smaak met een dressing van olijfolie, witte balsamico, honing en peper en zout.