Vorige week bespraken we het boek Vegetables that sparkle the conversation - Graanmarkt 13 en plaatsten we een recept eruit voor aardperen uit de oven met spinazie, champignons, hazelnoot en schapenkaas. Vandaag hebben we nog een aardpeer-recept uit dit boek van Seppe Nobels voor jullie, ditmaal met vijgen, linzen, tomaat en rozemarijn.
750 g aardperen
9,5 dl groentebouillon
5 eetlepels olijfolie, plus wat extra om te bakken
12 kerstomaten
125 g linzen
zout
4 vijgen
2 sjalotten, fijngesnipperd
4 takken marjolein, fijngehakt
4 jonge takjes tijm, fijngehakt
60 g hoeveboter
2 takken rozemarijn
schil van 1/2 citroen
- Schil de aardperen en kook deze beetgaar in 6 dl groentebouillon.
- Verhit de olijfolie in een pan en pof de tomaten gedurende 30 seconden in de olijfolie totdat de schil barst. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en ontdoe ze van de schil.
- Week de linzen gedurende 30 seconden in water op kamertemperatuur en en laat ze uitlekken. Kook ze gedurende 7 minuten gaar in 3,5 dl groentebouillon en haal ze door een zeef.
- Snijd de vijgen in 4 gelijke stukken. Bak ze zonder olie of boter in een pan met antiaanbaklaag.
- Stoof de sjalotten in een weinig olijfolie, voeg de aardperen toe, samen met de marjolein en tijm.
- Voeg de linzen toe en laat gedurende 3 minuten stoven op een laag vuur, samen met de hoeveboter en de hele takken rozemarijn.
- Voeg als laatste de gepofte tomaten en de gekaramelliseerde vijgen toe.
- Rasp de schil van de citroen over het gerecht.
Meer met aardpeer!
- Aardperen uit de oven met spinazie, champignons, hazelnoot en schapenkaas
- Hartige taart met aardpeer, pompoen, pastinaak en rode cheddar
- Topinambur-puffer (+ achtergrondinformatie over de aardpeer)
- Winterse salade met quinoa, aardpeer, wortel, witlof, boerenkool, feta en tempeh
- Gepofte aardpeer met een dip van blauwe kaas en kwark
- Aardperen uit de oven met dragon
