Onlangs recenseerden we het boek Feasts van de Perzisch-Britse Sabrina Ghayour, dat talrijke feestelijke recepten met Midden-Oosterse invloeden bevat. Vandaag plaatsen wij een recept hieruit voor een perentaart met tijm. Binnenkort volgt nog een recept, dan voor een granaatappel-auberginesalade met harissa & zongedroogde tomaten.
Voor 6-8 personen
1 rol koelvers bladerdeeg à 270 g
2 grote conference-peren, geschild, gehalveerd, klokhuizen verwijderd en in dunne plakjes een kleine handvol tijmblaadjes, grofgehakt
2 volle el fijne kristalsuiker
½ tl kaneel
Voor de custard
175 ml double cream of volle slagroom
2 eidooiers
1½ tl vanillepasta (o.a. bakwinkel) of vanille-extract
2 el dikke Griekse yoghurt
1 el bloem
1 volle el tijm, grofgehakt
2 el fijne kristalsuiker
- Verwarm de oven voor tot 210 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Klop voor de custard de room met de eidooiers, de vanillepasta, de yoghurt en de bloem licht met een garde in een kom, tot de consistentie van een gladde, dikke yoghurt.
- Stamp de grofgehakte tijm met de suiker in een vijzel tot je een gladde tijmsuiker hebt. Voeg de suiker toe aan het custardmengsel en roer goed door, tot de custard glad is.
- Rol het bladerdeeg uit en leg op de bakplaat. Kerf het deeg op 2,5 cm van de rand rondom in. Schenk het custardmengsel in het midden van het deeg en strijk voorzichtig uit tot aan de ingekerfde rand. Leg de plakjes peer diagonaal overlappend op de custard. Verdeel de tijmblaadjes en de kristalsuiker erover en bestrooi met een snufje kaneel. Bak 25 tot 28 minuten in de oven, tot de rand van het bladerdeeg goudbruin is. Laat afkoelen en serveer.
Meer peer!
- Kruidige perencake met hazelnoot
- Venkel met peer uit de oven
- Quiche zonder deeg: gegratineerde witlof met peer
- Volkorenmuffins met peer en rozijn
Meer Sabrina Ghayour!
- Recensie van Persiana
- Recensie van Sirocco
- Perzische kruidenrijst (sabzi polow), gebakken eieren met feta, harissa-tomatensaus en koriander, en salade van radijs, komkommer en rode ui met een munt-oranjebloesemdressing
- Wortelsalade met tahin, hazelnoten en munt
- Chocolademoussetaart met kardemom en espresso
