Gisteren kreeg het Buurtsuperkookboek van ons de volle vijf sterren. Vandaag een leuk en makkelijk te maken recept uit dit kookboek.
Snijbietrolletjes met ricotta
Dit recept stond ook in mijn boek Dat koop je bij de Turk, maar het is zo lekker en verrassend makkelijk om te maken, dat ik het wel een prolongatie waard vond.
1 bos snijbiet (liefst met grote bladeren)
80 g fijne bulgur
100 g ricotta
versgemalen zwarte peper
1 tl rode pepervlokken
½ bosje platte peterselie
zout
30 g boter
- Snijd de stelen van de snijbiet en blancheer de bladeren enkele minuten in kokend water met wat zout. Giet ze af, maar bewaar twee koppen van het kookvocht.
- Leg de bladeren in een vergiet en spoel ze af in koud water.
- Giet 100 ml van het kookvocht over de bulgur en laat hem zwellen.
- Hak de peterselie fijn. Roer er de ricotta door, wat versgemalen zwarte peper, de rode pepervlokken, wat zout en de peterselie.
- Leg een snijbietblad voor je met de nerf naar onderen en de punt van het blad naar je toe. Leg een klein hoopje van het bulgurmengsel op een snijbietblad, vouw de zijkanten gedeeltelijk over de vulling heen en rol het blad op naar de steelaanzet toe.
- Smelt een klontje boter in een pan en leg de rolletjes er in met de naad naar beneden in. Giet er een kop kookvocht overheen. Kook zachtjes totdat alles gaar is.
Meer snelle gerechten!
