Vegatopia - Linzen – Joke Boon

linzen joke boon Het begint een signatuur te worden: een kleurrijk boek met een heldere vormgeving vol uiteenlopende gerechten en interessante informatie, leuk om te lezen en uit te koken. Sinds de aankondiging van het boek verheugde ik me er op en met haar vierde kookboek maakt Joke Boon de verwachting weer waar: Linzen is een fijn boek!

Voor Linzen heeft Joke niet alleen recepten ontwikkeld, maar zich ook verdiept in de geschiedenis, teelt en voedingswaarde van de linze. De verschillende onderwerpen komen tussen de recepten door aan de orde. In de inleiding lees je wat linzen zijn, over de verschillende soorten en over alle mogelijkheden die linzen bieden. Natuurlijk heeft Joke ook daarin onderzoek gedaan en ze beschrijft uitgebreid verschillende bereidingswijzen. Niet alles kan met linzen, poffen kun je beter niet doen. Geroosterde gekookte linzen lijken me heerlijk, dat ga ik ook eens proberen.

De recepten zijn onderverdeeld in de hoofdstukken ontbijt, soep, snack, salade + voor, vegetarische hoofd- en bijgerechten, hoofdgerechten met vlees, gevogelte of vis en zoet. Het overgrote deel van de 75 recepten is vegetarisch (36) of veganistisch (27). Van de vegetarische recepten zijn er 12 met vegan optie. Er is geen index op receptnaam maar een register van ingrediënten, waarbij staat vermeld in welk recept ze gebruikt worden. Dit vind ik lastig omdat ik nou eenmaal op receptnaam wil zoeken, maar ik weet uit ervaring dat ik er wel aan wen.

Wanneer een heel kookboek gewijd wordt aan één ingrediënt loop je het risico dat het boek wat saai en eenzijdig wordt. Dat had makkelijk kunnen gebeuren met een zo op het oog eenvoudig product als de linze. Gelukkig weet Joke dat te voorkomen, door de informatie die door het boek verspreid is en door de persoonlijke noot die ze overal toevoegt, maar vooral door de creatieve recepten: smoothies, koekjes, stamppot, een pizzabodem, cakes, worstjes, vla en broodsmeersels, recepten met veel of weinig ingrediënten, makkelijke en moeilijker recepten.

Ik houd van linzen, ik heb altijd wel gedroogde linzen in huis en gekookte linzen of linzensoep in de vriezer. Ik eet linzen vaak in curries, salades, soepen of zelfgemaakte hamburgers. Uitgezonderd de curries zie ik dit gebruik van linzen ook terug in Linzen, maar er is nog meer dat met linzen kan en ook het traditionele gebruik krijgt regelmatig een twist. Ik heb bijvoorbeeld nog nooit een salade gemaakt met krokante linzen of gekiemde linzen, maar dat kan vanaf nu zomaar eens gaan gebeuren.

Wat ik ook nooit doe: het combineren van linzen met aubergines, ik ben nog nooit op het idee gekomen. Aubergines eet ik ’s zomers, linzen horen voor mij meer bij de winter. In Linzen kom ik de combinatie echter diverse keren tegen en waarom ook niet, gedroogde linzen kan je tenslotte het hele jaar gebruiken.

Ik hou van aubergine en ben dol op melanzane alla parmigiana, de smakelijke foto van dit gerecht mét linzen geeft me reden mijn gebruikelijke, nogal traditionele recept eens af te wisselen met Joke’s versie. Maar vandaag gebruikte ik aubergine voor de soep van het omslag, een dikke linzensoep met aubergine en tomaat, warm gekruid. Het recept was duidelijk en goed te volgen en het resultaat was een lekkere, troostrijke soep op een winderige herfstdag!

Het zal duidelijk zijn, ik ben een fan van de kookboeken van Joke. Wat mij betreft is Linzen een aanrader: mooi, vol lekkere, begrijpelijke recepten en duidelijk met plezier gemaakt. Het past in deze tijd waarin vegetarisch en veganistisch eten meer en meer aandacht en navolging krijgt. Zelf vind ik het ook mooi passen bij de tijd van het jaar, het linzenseizoen is in mijn keuken weer begonnen.