Tijdens een kookworkshop hebben mijn man en ik onlangs een pittige piccalilly met groenten gemaakt. Hierop voortbouwend heb ik een lekker frisse variant gemaakt door sushigember toe te voegen. De piccalillygroenten combineren goed met geroosterde avocado. Met dit mooie kleurenpalet aan groenten heb je een heerlijk restje zomer op je bord.
Vorige week besprak Ellen Powerfood - The Party Edition van Rens Kroes en was aangenaam verrast. Vandaag plaatsen we een recept uit dit boek voor Pumpkin Petit Fours. Leuk om te maken met het vruchtvlees van je uitgeholde Halloween-pompoen!
We zijn al volop in de herfst. Volgende week schakelen we zelfs al over naar het winteruur. We maken deze week gebruik van de groenten die het najaar ons biedt, zoals bijvoorbeeld spruitjes. Toch laten we de zon nog eventjes schijnen door deze te combineren met kerstomaatjes in een aromatische pasta. Verder maken we nog onder meer een quiche met rode bietjes, een maaltijdsalade met witte bonen, een cajungerecht en een Mexicaanse burger.
Onlangs is het stoere kookboek Eat vegan van Shannon Martinez en Mo Wyse besproken. Een boek vol vegan recepten met invloeden uit Spanje en Latijns-Amerika. Traditionele tortillasoepen bevatten meestal kip - kippenvlees, kippenbouillon, kippenvet, enzovoort. Maar het is Shannon gelukt om een perfecte veganistische versie te maken die net zo rijk en fantastisch smaakt.
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist dus ook even niet hoe ik het moest noemen. Groentecurry dus maar. Een 'maak je koelkast leeg'-curry is het eigenlijk, want alle restjes gingen erin. Je kunt hier eindeloos mee variëren. Deze keer de eer aan aubergine, champignons en kikkererwten, maar ook paprika, courgette, pompoen, zoete aardappel, bloemkool en ga zo maar door kunnen er gerust in. Denk nou niet dat je een ingewikkelde currypasta moet maken of zo hoor. Met een beetje uit de voorraadkast en het specerijenrekje tover je deze curry zo op tafel.
Wat staat er deze week op het menu? Nederland en de rest van de wereld. We maken oerhollandse gerechten zoals kaassoep en Kamper steur met stamppot. Ook bereiden we een iconisch gerecht uit Servië, kaasburek, en eentje uit Brazilië, maïspudding. Fushion eten krijg ook een plaats in de vorm van schorseneren op Aziatische wijze en friet van zoete aardappel.
Wontons, dumplings, mandu's of gyoza's zijn allemaal gevulde Aziatische deegkussentjes die gebakken, gestoomd of gekookt worden. Wij maken wontons met een vegetarische vulling van paddenstoelen en walnoten.
Wie heeft er tijdens deze gure herfst geen heimwee naar de zoete zomer, die nu echt achter ons ligt? Gelukkig komen de laatste Hollandse aardbeien nog net van het land, waardoor we nog nét kunnen genieten van de smaken van de zomer. En laten we dan maar meteen culinair uitpakken, bij een gezellig etentje met familie of vrienden. Het leuke van dit Italiaanse dessert is dat het heel wat lijkt, maar zó op tafel staat.
De week beginnen we zeer eenvoudig, maar eindigen we verfijnd. Op maandag eten we de studentenklassieker pasta-spinazie-brie. Daarna maken we een snelle stoofschotel met zwarte bonen en champignons. Verder maken we onder andere een quiche van oud brood. We eindigen de week met eerst een Maghrebijnse bonentajine en daarna met een parfait van appelstroop en calvados.
Ze zijn weer in het seizoen: spruitjes! Veel kinderen - en vooral ook volwassenen - gruwelen nog steeds bij de gedachte aan die zompige, bittere, stinkende, doodgekookte groene bolletjes. Maar spruitjes kun je ook gewoon echt lekker klaarmaken. Het geheim? Eet ze rauw of bak ze kort in de wok. Je kunt er een lekkere stamppot mee maken, maar je kunt ze ook rauw verwerken. Of op zijn Italiaans, Japans of Afrikaans. Wie durft nu nog te zeggen dat spruitjes saai zijn?
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
