Deze week gaan we voor soulfood uit Nederland, maar ook uit andere landen. We gebruiken naast flink wat wintergroenten ook kaas, noten, bonen en tal van andere ingrediënten. We beginnen met pasta met witlof en een witte-wijn-kaassaus. Daarna eten we roze stamppot met geitenkaas-notenburgers. Op woensdag maken we een Indiase cashewcurry, op donderdag een Braziliaanse rijst-bonenschotel met halloumi. Op vrijdag gaan we helemaal Hollands met bruine bonensoep. Op zaterdag maken we een prei-knolraapsoep en een Ierse savooiestamppot. Op zondag ontbijten we met haverpannenkoeken. Daarna bakken we nog een kruidige kooltaart.
Het is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel.
Boerenkool is lekker, gezond en in het seizoen. Er is niks mis met een ouderwetse boerenkoolstamppot met Amsterdamse uitjes en een kuiltje voor de jus, maar soms heb je zin in iets anders. Vorige week verscheen er op Vegatopia al een lekker recept met boerenkool, maar als je zin hebt in nog meer afwisseling, dan is deze lauwwarme salade misschien iets voor jou.
"Wat eet je dan nog wel als vegetariër?" Heel veel lekkere dingen! Deze week geven we een reeks gerechten die interessant zijn voor onder andere beginnende vegetariërs of flexitariërs die nog een beetje bang zijn om soms "het vlees te missen", maar die wel hun mannetje of vrouwtje staan in de keuken. Dit natuurlijk zonder meteen een hele lading imitatievlees te gaan kopen. Op maandag beginnen we met tofu met gekruide pindasaus. Op dinsdag zetten spaghetti met linzenbolognese op tafel en op woensdag een tempehstoofpot op grootmoeders wijze. Op donderdag is het tijd voor een ovenschotel van witlof en kaas met daarbij een pittige aardappelpuree. Het weekend zetten we in met een broodje paddenstoelenkroket. Op zaterdag maken we onze eigen Oosterse burgers. Afsluiten doen we op zondag met een gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons.
Nu er veel thuis wordt gewerkt, mis ik eigenlijk vooral de kleine, gezellige momentjes met mijn collega's. Verjaardagen werden vaak met (zelfgemaakte) taart gevierd en dan babbelden we weer even bij. Ik bedacht dat ik al een hele tijd geen echte taart meer had gegeten, dus werd het tijd om iets te bakken. Maar ik maakte wel een kleinere taart, zodat we hem nog met z'n tweeën op konden krijgen.
Restaurantgidsredacteur Karl houdt van uit eten gaan, maar kookt ook graag. Maar dan wel huiselijke, eenvoudige gerechten die niet te veel tijd in de keuken vergen; de ingewikkelde gaat hij dan wel op restaurant eten. Dus maandag begint hij de week met een groentestoofpot en dinsdag gaat hij verder met een ovenschotel waarvoor het vuur het werk doet. Woensdag is het pasta-dag. Een lekkere vleesvervanger op tijd en stond is makkelijk en kan geen kwaad, zeker als je er lekker witloof bij stooft, dat is voor donderdag. Elke week is er ook wel een pittig, uitheems gerecht, dikwijls met peulvruchten en een geliefkoosd ander ingrediënt, zoals champignons. Zaterdag-snackdag mag helemaal makkelijk met allerlei koude ingrediënten, dipsausen en een lekker vettige aardappelbereiding. Zondag gaan we weer helemaal uitheems ontspannen en met de voorspelbare ingrediënten voor een Mexicaanse tortilla.
Maak zelf je ravioli of koop goede verse ravioli en je hebt een geweldig snelle maaltijd die makkelijk aangevuld kan worden met allerhande lekkernijen. Ik maakte een plantaardige versie met een geraspt vegan kaasje op basis van cashewnoten en ravioli gevuld met rucola en walnoten. De boerenkoolsla kun je vervangen door zeer fijngesneden boerenkool, maar ook door rucola of veldsla.
Sambal erbij? Ja, hoor! Want deze week maken we het lekker pittig. We kiezen voor gerechten uit bijna alle hoeken van de wereld. Op maandag maken we alvast penne all'arrabiata. Op dinsdag zetten we Peruaanse aardappelsalade op tafel en op woensdag chic fastfood met pittige bloemkool-bonenburgers. Verder maken we nog een Maleisische groentecurry, een Surinaams broodje vegakip-kerrie en voor zaterdag iets uitgebreider Indiaas: pompoenkorma, Bombay aloo en geurige rijst. Op zondag maken we tot slot een tosti met zelfgemaakte pittige pindakaas en zelfgebakken volkorenbrood.
Bloemkool is een erg populaire groente, maar vaak worden de bladeren en de stronk meteen in de groenteafvalbak gegooid. En dat is zonde! Want van de stronk en bladeren kan je nog een lekkere soep maken - zeker als je er nog pastinaak bij doet. In ieder geval bewaren, die stronk!
Lange, donkere avonden die je binnen door moet brengen. In plaats van zwartgallig te worden doen we er gewoon alles aan om er het beste van te maken. Een goed humeur begint vaak met lekker eten. Daarom maken we deze week een reeks verwarmende wintergerechten die ons meteen in de juiste sfeer brengen. Op maandag maken we pasta met spinazie en briesaus, op dinsdag een mooie versie van hete bliksem. Daarna maken we Finse spinaziepannenkoeken en een venkel-champignonrisotto met saliespruitjes. Op vrijdag eten we buffalo bloemkoolwings. Op zaterdag mag het iets uitgebreider met een lichte huzarensalade, korstloze quiche met witlof en peer en ijs met warme kriekensaus. Afsluiten op zondag doen we met een Braziliaanse torta holandesa.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
