Spruiten zijn al sinds de vijfde eeuw bekend, maar desondanks hebben ze nog steeds niet iedereen kunnen overtuigen. Veel hangt echter ook af van de manier waarop je ze klaarmaakt. Daarom doen we het dit keer op een hele andere manier dan je gewoon bent: we maken er een curry mee. Het gerecht is gebaseerd op de Indiase keuken maar bereid volgens eigen ingeving. In plaats van paneer gebruiken we tofu. Deze bakken wel eerst goudbruin voor een betere textuur. Lekker met rijst of naan, maar ook met aardappels.
De snijboon heeft een prachtige soortnaam "Helda" en is lid van de gezellige vlinderbloemfamilie. Waar komt dan het vooroordeel 'rare snijboon' vandaan? Het woord 'snijboon' heeft in elk geval te maken met het feit dat de boon doorgaans gesneden wordt voor het eten. Vroeger bij voorkeur in hele dunne plakjes: met de snijboonmachine van vroeger, maar ook nog steeds zo te vinden in zakjes in de supermarkt. De gewoonte om de snijboon zo dun te snijden is omdat zowel peul als boon gegeten wordt. Vroeger was de peuldraad erg stug - maar inmiddels zijn de rassen daarop aangepast. Zelf eet ik ze liever gesneden op 2-3 cm, dan zijn ze eigenlijk lekkerder. Het is niet altijd mogelijk om een kleine hoeveelheid (hele) snijbonen te kopen. Daarom vind je in dit artikel meteen twee recepten: éénmaal warm als groente en een dag of twee later als salade.
Mijn moeder was geen keukenprinses, ze hield meer van poetsen dan van koken. Dat bleek onder andere uit een blinkend huis en een weinig fantasievol menu. Ik wist meestal al ruim van tevoren wat we zouden eten, het weekmenu varieerde voornamelijk op basis van de seizoenen. Hoewel mijn moeder kookte omdat het moest, heb ik altijd genoten van wat er op tafel kwam. We aten de meeste maaltijden met het hele gezin compleet, dat gold lange tijd zelfs voor de lunch: mijn vader at tussen de middag thuis en van overblijven op school was nog geen sprake. Geïnspireerd op mijn goede herinneringen aan al die gezamenlijke maaltijden maakte ik dit op mijn jeugd gebaseerde weekmenu.
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep is lekker verwarmend na een winterwandeling en handig om de restjes groenten uit de koelkast op te maken of als je niet meer zoveel in huis hebt. Ik geef hieronder een suggestie en variatie voor de groenten, maar varieer zelf gerust op basis wat er in de koelkast ligt. Serveer de soep met lekker (rogge)brood, boter en kaas voor een complete maaltijd. Wat geraspte kaas of een dot crème fraîche erop doen het ook goed.
Op de avond voor Kerst eten Duitsers traditioneel aardappelsalade met worstjes. Die traditie wilde mijn man afgelopen Kerst voortzetten. Omdat de vegetarische braadworsten in de supermarkt mij niet zo lekker leken en bovendien erg aan de prijs waren, heb ik teruggegrepen op een recept voor Mexicaanse groenteworstjes van eigen hand, uit 2007 alweer, en het proces wat versimpeld. Het resultaat waren heerlijke worstjes: ze lijken 'net echt' en hebben een lekker uitgesproken smaak. Wij serveerden ze dus met een Noord-Duitse aardappelsalade, maar ze zijn in het nieuwe jaar ook erg lekker bij een stamppot.
Deze week eten we Nederlandse winterkost, maar dan met een flinke twist. Haal wel maar alvast genoeg aardappels in huis. Op maandag eten we Chinese koolstamppot met pindajus van Joke Boon, op dinsdag rode kool met dille. Op woensdag maken we romige boerenkool met pastanaaklinten en op donderdag kruidige zuurkool met paprika en champignons. Het weekend starten we met snertburgers. Hutspot aardappel-peen-bataat-pompoen met gekarameliseerde ui en limabonen is dan weer perfect voor op zaterdagavond. Tot slot nemen we op zondag prei-knolraaproomsoep met cheddarbruschetta als lunch. Daarna bakken we nog een smeuïge pompoencake voor bij de koffie.
We gooien te veel eten weg. Dit is niet alleen zonde van dat al dat eten, maar het heeft ook een impact op het huishoudbudget. Wanneer je dingen koopt die je achteraf weggooit, smijt je immers indirect je geld in de vuilnisbak. Wanneer je elke week tien procent van je eten weggooit, had je eigenlijk wekelijks tien procent minder voor je boodschappen hoeven betalen. In de praktijk is het natuurlijk allemaal niet zo simpel. Om voedselverspilling te vermijden, zijn er een aantal stappen nodig: gestuctureerd inkopen, impulsaankopen vermijden, kennis opdoen over de houdbaarheid en het bewaren van producten en natuurlijk restverwerking. Dat laatste kunnen zowel maaltijdresten zijn als deels ongebruikte groente, pasta, rijst of aardappelen. Een handige manier van restverwerking is maaltijdsoep. Je kookt alles in één pot en je kunt relatief veel met elkaar combineren. In dit artikel geven we jullie een aantal tips.
Vandaag zijn we in 2022 beland. We eten ter gelegenheid van Nieuwjaar nog een keer uitgebreid en de overgebleven oliebollen laten we ook niet verkommeren. De rest van de week houden we het dan relatief eenvoudig met simpele ingrediënten die zeker geen arm en een been kosten. We maken alvast twee keer een kruidige curry, eerst eentje met kikkererwten en aardappels en daarna eentje met puntpaprika en paneer. Ook eten we twee keer Italiaans op de wijze van Eelco: bietenrisotto en tagliatelle in salieboter. Verder eten we nog spruitjes met vegaballetjes en aardappels, een ovenschotel met prei en stamppot en een rodekoolsalade met pistachenootjes en daarbij briekroketjes. Om af te sluiten is er boterroom-mokkataart.
Bladerdeeg maakt alles meteen feestelijk en bijzonder, maar kost weinig moeite als je het gewoon uit de diepvries haalt. Daarom is het perfect om als knapperig dakje over een romige paddenstoelensaus met oesterzwammen te leggen. De saus van oesterzwammen en crème fraîche is snel gemaakt, en door de aardpeer en kruiden vol van smaak. En hou je niet van aardpeer? Gebruik dan wat extra prei of bijvoorbeeld pastinaak.
Deze kerstdag is tegelijk de laatste zaterdag van het jaar. Daarom leggen we voor jullie een jaaroverzicht met enkele van onze lekkerste recepten onder de kerstboom. Op maandag starten we met couscous met geroosterde biet en venkel. Op dinsdag eten we jamabalaya uit de Cajun-keuken. Op woensdag maken we Hongaarse zuurkool, op donderdag bakken we dan weer een kruidige taart met rode kool. Vrijdag snackdag doen we alle eer aan met een pizza-quesadilla. Op zaterdag beginnen we met brocolli-courgettesoep, gevolgd door hartige pannenkoeken van kikkererwtenmeel met een vulling van kruidige groenten en IJslandse pannenkoeken met jam en slagroom. Op zondag lunchen we licht met een lauwwarme boerenkoolsalade met linzen en boerenkoolpesto. Maar om helemaal af te sluiten bakken we toch nog een citroen-amandeltaart.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
