Bij het voorjaar hoort rabarber en daarom bakken we een rabarbercake met een lekkere crumblelaag voor extra smaak en textuur. Hij smaakt lekker bij de koffie of als toetje. Maak hem extra speciaal met aardbeien en slagroom erbij.
Voor 1 cake
400 g rabarber
1 zakje vanillesuiker (8 g)
100 g boter
2 eieren
125 g suiker
150 g tarwemeel
75 g roggevolkorenmeel
8 g bakpoeder
1 tl zout
0,5 dl melk
Voor de crumble:
50 g amandelmeel
25 g suiker
25 g boter
- Was de rabarber, snijd een randje van de uiteinden er af en snijd in stukjes van een centimeter. Meng in een kom met de vanillesuiker en laat ongeveer 20 minuten staan.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
- Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur. Zet opzij.
- Klop met een mixer de eieren met de suiker tot schuimig; dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg al roerend de boter en de melk toe en meng het tot een homogeen geheel.
- Meng de meelsoorten met het zout en bakpoeder. Schep door het beslag. Meng niet te lang, maar alle bloem moet wel opgenomen zijn.
- Vul de cakevorm met het beslag. Zet in het midden van de oven voor 15 minuten op 170 graden.
- Hak ondertussen voor de crumble de boter in kleine stukjes, en meng met je handen met het amandelmeel en suiker tot grove kruimels. Haal na de 15 minuten baktijd de cake uit de oven en verdeel de crumble erover.
- Bak voor nog eens 40-45 minuten. Controleer af en toe. Als de bovenkant te donker wordt, bedek deze dan met aluminimumfolie of verlaag de oventemperatuur tot 160 graden.
- Test of de cake gaar is met een satéprikker of breinaald. Laat afkoelen tot lauwwarm in de vorm tot je hem eruit haalt en aansnijdt.
Meer met rabarber!
- Aardbei-rabarbercrumble
- Ontbijt van naakte haver met gele rozijnen, rabarbercompote en granola
- Rabarber met haver en amandel
- Rabarber uit de oven
- Rabarberchutney
- Rabarbergebakje met vanilleroom
- Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
- Vlaai met aardbeien en rabarber
- Wilde venkel en rabarber
