Eten we vandaag aardappels, pasta of rijst? Eigenlijk zijn nog veel meer mogelijkheden. Daarom geven we dit keer een weekmenu zonder deze drie gebruikelijke zetmeelproducten. Op maandag maken we een salade van couscous, snijbiet en tahin, op dinsdag Braziliaans-Italiaanse gnocchi van bakbananen met ratatouille. Op woensdag gaan we voor chili sin carne met quinoa en op donderdag zetten we panisse niçoise met Zuid-Franse salsa op het menu. Daarna bakken we hartige pannenkoeken met witte asperges en kaas-kruidensaus. Op zaterdag eten we een tarte tatin van rode bieten. Op zondag ontbijten we met zelfgebakken brood.
De afgelopen 50 jaar is de wereld letterlijk op ons bord gekomen. De diversiteit aan beschikbare gerechten en ingrediënten is nog nooit zo groot geweest. Tegelijk met de globalisering, of net als gevolg hiervan, zijn er lokale gerechten die in de vergetelheid geraken, of zelfs helemaal verdwenen zijn. Een voorbeeld hiervan is de traditionele Limburgse bokeskook, oftewel boekweitpannenkoek. Ik herinner me als kind dat er wel eens een boekweitpannenkoekenmiddag in het gehucht waar ik woonde georganiseerd werd. Maar nadat de boekweit (bokes in het Limburgs) als landbouwgewas verdwenen was, ebde het gebruik van boekweit in de keuken ook langzaam weg. Bokeskook was een boerenontbijt, vaak met de toevoeging van een plak spek in het midden van de pannenkoek. Dit alles is verleden tijd.
We zijn aangekomen bij het einde van de maand mei. Het blijft lang licht 's avonds, het weer is meestal goed, maar ook niet altijd. Hierop spelen we in met ons weekmenu. We maken zonnige gerechten die meestal ook nog vrij stevig zijn, omdat de hoogzomer nog niet in aantocht is. Op maandag maken we een simpele pasta met gebakken paprika, op dinsdag een aardappelsalade met bruine bonen en munt. Op woendag eten we een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk en op dondag een free-style Japanse kom. Het weekend starten we met spring rolls met gebakken tofu en drie verschillende dipsauzen en we zetten verder met penne met witte asperges, doperwten en pecorino en als toetje Braziliaanse kokostruffels. Zondag wordt zoet met een rabarbercake met een lekkere crumblelaag.
Zeker door de week hebben mensen vaak hun eigen, vaststaande ontbijtroutines - dat bleek ook uit de artikelen over de ontbijtgewoontes van mijn mederedacteuren. Ik ontbijt door de week steevast met zelfgebakken brood met hartig beleg, maar in het weekend neem ik graag de tijd voor een goede brunch.
Eerder deze week maakte Eelco een inspiratie-artikel over verse salie. In dit weekmenu trekken we de lijn verder en koken we met verse kruiden allerlei. Op maandag bakken we een Perzische kruidenomelet. Op dinsdag eten we pasta met pesto op Peruaanse wijze. Daarna maken we een kruidige groene courgettesoep en aardappelpuree met ui en peterselie. Op donderdag staat er asperges met kervel-bearnaisesaus op menu. Op vrijdag maken we een worteltaartje met tijm en gorgonzola. Zoete-aardappelfriet met sumak, roergebakken flower sprouts, noten-paddenstoelenballetjes met linzen, salie en een frisse kruidensaus zijn dan weer ideaal voor op een zaterdag. Tot slot maken we op zondag een makkelijke kruidenboter.
De salie in onze tuin explodeert welhaast, met prachtige, grote en smakelijke salieblaadjes. Hoewel veel mensen salie wel van naam kennen, heb ik het idee dat het relatief weinig wordt gebruikt. Je vindt het niet veel in de supermarkt en ook in de forumdraad 'wat eten we vandaag' wordt salie weinig genoemd. Tijd om daar verandering in aan te brengen.
In de Westerse wereld gaan we uit van drie maaltijden per dag: ontbijt, lunch en avondeten. Bijna alle aandacht in kookboeken en op receptensites gaat naar de warme maaltijd - en bij Vegatopia is dit helaas niet anders. Daarom gaan we in een aantal artikels dieper in op de ontbijtgewoontes van onze redacteurs. Dit keer beschrijft Michelle wat zij ‘s ochtends eet.
Voor dit weekmenu geen rode draad, wel geven we zoals gebruikelijk een aantal zeer afwisselende gerechten uit verschillende windstreken. Het eerste gerecht van de week wordt alu gobi uit India, daarna gaan we verder met gevulde zoete aardappel met zuurkool en zure room. Op woensdag maken we de kinderen blij met pannenkoekrolletjes met mozzarella en tomaten. Op donderdag eten we een Midden-Oosterse stoofpot met baldorijst. Het weekend starten we met een tikki-masalaburger met raita. Op zaterdag dineren we met tuinkerssoep, aspergetaart en aardbeien met slagroom. Op zondag sluiten we de week af met een lichte bietjessalade met geitenkaasballetjes.
We zijn dol op witte asperges, maar doorgaans houden we het bij klassieke bereidingen waarbij de asperges het ultieme hoofdingrediënt blijft. Dit is ook wel met reden, want wanneer je teveel andere dingen toevoegt, verdwijnt de delicate smaak van deze groente. Asperges zijn ook te duur om enkel als vulling te dienen. Toch wou ik een keer gaan experimenteren met asperges in een curry. Echte voorbeelden zijn er niet, omdat ze buiten Europa witte asperges nauwelijks of niet kennen. In ieder geval mocht het geheel niet platgekookt worden en moest de smaak van de asperges behouden blijven. Daarom ben ik begonnen met een zeer klassieke combinatie: asperges en peultjes. Als basis voor de curry gebruikte ik het Indiase basisrecept, maar met iets minder specerijen. Uiteindelijk was het resultaat verrassend en erg lekker. De curry is gemakkelijk klaar te maken, maar mag zeker geserveerd worden op speciale gelegenheden zoals moederdag.
Dinsdag wordt de eerste halve finale van het Eurovisie Songfestival gehouden en op zaterdag dan uiteindelijk de grote finale. Daarom wijden we dit keer ook ons weekmenu aan 's werelds grootste liedjeswedstrijd. We halen herinneringen op met heel uiteenlopende liedjes en koppelen hier lekkere gerechten aan. Zo zouden we Sieneke kunnen koppelen aan een boterham met pindakaas en hagelslag, maar dat doen we toch maar niet. Op maandag maken we verse pasta met kruidenroomsaus en groene aspergetips, op dinsdag moussaka met een Griekse salade. Op woensdag eten we pom tajer en op donderdag een bonentajine met harissa en koriander. Op vrijdag wordt het tumbet mallorquin en artisjokken met kappertjes-dillemayonaise. Als tv-snack voor de grote avond maken we broodhapjes met geitenkaas en tomaat. Tot slot bakken we op zondag perepechi met champignons.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
