Radicchio kun je met een mooi Italiaans accent uitspreken, maar je kunt ook gewoon 'roodlof' zeggen. Alleen heeft geen groenteboer het onder die naam liggen. En naar de groenteboer moet je, want de supermarkt heeft het al helemaal niet.
Aan het eind van de winter ben ik wel zo'n beetje klaar met stamppotten. Maar er lag nog zo'n mooie struik boerenkool in de winkel. Die wilde ik niet laten liggen en ik maakte er een Indiase boerenkoolcurry mee. Lekker. Geen idee of ze boerenkool in India hebben trouwens.
Gisteren recenseerden we Het Kookboek van Ottolenghi. Vandaag plaatsen we een recept uit dit boek: bruschetta met geroosterde paprika en cannellinibonen. Om alvast een beetje in zonniger sferen te komen...
Spicy zonder dat je in vuur en vlam staat
In een poging wat overtollige kilo's kwijt te raken ben ik een tijdje aan het low-carben geweest. Voor een vegetariër komt dat vooral neer op heel veel kaas en eieren eten. En laat ik van die laatste nou net geen hoge pet op hebben... Na een week had ik het wel gezien met al die eieren. Nu ga ik weer vrolijk zonder eieren door het leven. (Helaas ook nog steeds met die overtollige kilo's.)
Bulgur is gestoomde, gedroogde en gemalen of gebroken tarwe, vooral gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Klinkt saai, is het niet. Bulgur is snel klaar en heeft een stevige bite. Ideaal voor een stoofpotje, als je op een druilerige avond voor jezelf moet koken.
Mijn eerste associatie bij hutspot is 'oranje'. Door die wortel natuurlijk, die er traditioneel in zit. Mijn tweede associatie is 'aardappel', want zonder aardappel geen stamppot. Hoewel... Dat was in Leiden in 1574 wel anders, want toen kenden ze de aardappel nog niet zoals nu. De traditionele Leidse hutspot wordt gestampt met pastinaken, peen en uien. Waarom daar niet een eigentijdse mix van maken, nu de pastinaak niet langer meer vergeten is? Met een pittige topping heb je dan een verrukkelijke stamppot op tafel.
Laatst klaagde ik dat je op vakantie nog maar weinig originele eet-souvenirs kunt vinden. Je kunt immers thuis vanuit je luie stoel bijna alles op internet bestellen. Maar wat je niet uit je luie stoel kunt bestellen, zijn bijzondere eetervaringen op reis. Memorabele gerechten in restaurants waar ze ingrediënten gebruiken die hier niet te krijgen zijn, marktkoopmannen die je een stukje fruit laten proeven dat je hier nog nooit hebt gezien en meer.
Als beginnend vegetariër had ik weinig keus. Om precies te zijn kon ik toen kiezen uit twee vegetarische alternatieven, die nota bene bij de slager verkrijgbaar waren. En dat was wel eens lastig. Zeker bij typisch Hollandse gerechten.
Het is bitter koud buiten. Hoog tijd voor iets warms. Denk Mexico, denk pepers, denk een kom vol dampend voedsel. Denk aan chili. Sin carne wel te verstaan.
Dertig jaar na de oprichting is het project Vegatopia in schoonheid beëindigd. Onze slotwoorden vind je in ons laatste artikel. De site blijft de komende jaren gewoon online.
