Bulgur is gestoomde, gedroogde en gemalen of gebroken tarwe, vooral gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Klinkt saai, is het niet. Bulgur is snel klaar en heeft een stevige bite. Ideaal voor een stoofpotje, als je op een druilerige avond voor jezelf moet koken.
Couscous kun je ondertussen in vrijwel elke supermarkt krijgen, maar voor bulgur moet je toch echt even naar de Turkse supermarkt. Daar vind je bulgur in alle soorten en maten. Fijn gemalen, grof gemalen, licht en donker. De grof gemalen, donkere bulgur heeft de meest uitgesproken smaak en bite - veel interessanter dan die eeuwige rijst of couscous. En als je toch bij de Turk bent: heb je nog voldoende piment en karwij- en venkelzaad in je voorraadkast?
Het bekendste bulgurgerecht is tabbouleh, maar bulgur wordt ook in soepen gebruikt. Dus waarom niet in een stoofpotje? Onderstaand recept is ontstaan als snel improvisatiegerecht en dat is het eigenlijk nog steeds. De hoeveelheden heb ik voor deze ene keer netjes afgewogen, maar eigenlijk druist dat in tegen de regel dat er voor stoofpotjes geen regels zijn. Varieer dus gerust, dat doe ik ook.
Bulgurstoofpotje
voor één persoon
1/3 kop grove bulgur (40 g)
1/6 kop rode linzen (20 g) *
1 kleine rode ui (30 g)
een halve, kleine koolrabi (160 g)
1 wortel (100 g)
scheut tomatenpassata (50 g)
knoflook, pepertje
1 tl. karwijzaad en 1 tl. venkelzaad (beide ongemalen)
8 bolletjes piment, uit de vijzel (of een fikse snuf gemalen piment)
* (1/3 + 1/6 = een halve kop)
- Snipper de rode ui, snij de koolrabi en wortel in niet al te kleine partjes c.q. schijfjes
- Fruit de ui ongeveer een minuut in een pan of wok met olijfolie, op hoog vuur
- Voeg geperste knoflook toe en meteen daarna de koolrabi en wortel. Schep goed door en bak het geheel twee minuten
- Roer bulgur, linzen, karwij- en venkelzaad door de groenten
- Giet een scheutje tomatenpassata, het fijngesneden pepertje, piment, en een kop water over het geheel, goed vermengen
- Doe een deksel op de pan en laat het stoofpotje in 10-15 minuten gaarpruttelen; voeg eventueel water toe als het te droog wordt
Serveer bloedjeheet. Lekker met een klodder (Turkse) yoghurt.
Meer bulgur
- Tabbouleh
- Citroenige bulgur
- Bulgur met groenten en walnotenpesto
- Bulgur van Lutfiye met cacik
- Linzenköfte in slabladeren
