Het was guur en koud buiten, dus ik had zin in een troostrijke ovenschotel. Maar tegelijkertijd leek een chili me ook wel heel lekker. Dat bracht me op het idee van een chili-ovenschotel bedekt met een laagje krokante polenta - en natuurlijk was ik niet de eerste die dit had bedacht. Het is dan ook een bijzonder goede combinatie, die flink ruimte laat voor variatie. Je zou het zelfs kunnen beschouwen als een Mexicaanse variatie op de welbekende shepherd's pie. Deze versie heb ik bewust simpel en plantaardig gehouden, maar varieer gerust met groenten, bonen en specerijen, of strooi nog wat geraspte kaas over de polenta als je daar zin in hebt.
Voor 2 personen
ca. 250 g broccoli
1 rode paprika
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
chilipepertje naar smaak
140 g tomatenpuree (2 blikjes of 1 groot blik)
½ blik kidneybonen, inclusief vocht
sap van ½ citroen (ca. 1-2 el)
½ tl venkelzaad (gemalen)
½ tl korianderzaad (gemalen)
½ tl zout
1½ tl suiker
scheutje zonnebloemolie
150 g fijn maïsmeel (voor polenta)
600 ml water
snuf zout
zonnebloemolie om te bestrijken
verder: met zonnebloemolie ingevette ovenschaal of lasagneschaal voor twee personen
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
- Maak de groenten schoon en snij in fijne roosjes, blokjes of snippers.
- Fruit in een wok of hapjespan de knoflook uit de pers, het fijngesneden pepertje en de tomatenpuree.
- Voeg nu een half blik kidneybonen toe, samen met het vocht. Breng op smaak met citroensap, venkel- en korianderzaad, zout en suiker.
- Kook de saus op laag tot middelhoog vuur ca. 10 minuten, totdat de groente beetgaar is.
- Stort de chili in een ovenschaal.
- Breng 600 ml water met een snuf zout aan de kook, meng hier het maïsmeel door en kook deze in 5 minuten tot een stevige pap.
- Schep de polenta in de ovenschaal op de chili en verspreid dit (met een vork), zodat de hele ovenschotel is bedekt.
- Bestrijk de polenta met een dun laagje zonnebloemolie en bak de chili-ovenschotel in 30 minuten goudbruin in de oven.
Meer chili, polenta en pie!
- Makkelijke chili
- Studentenweek: Chili Hawaii
- Gebakken polentaplakken - een lekkere retro aardappelvervanger
- Shepherd's pie
- Shepherd's pie voor David Bowie
