Dit weekmenu heb ik samengesteld uit een reeks leuke recepten die mijn pad kruisten en pasten in het geheel, om opeens vast te stellen dat al die gekozen gerechten toevallig puur plantaardig zijn. Het eerste gerecht is een pasta met romige saus en broccoli, daarna is het de beurt aan groene asperges en aspergerisotto met look. Op woensdag bakken we pannenkoeken van kikkererwtenmeel met een vulling van kruidige groenten, op donderdag staat er kokoscurry met ananas op tafel. Het weekend zetten we in met rijstloempia's en op zaterdag gaan we verder met saté van gemarineerde tempeh met pittige pindasaus. Op zondag bakken we bananencakejes met walnoten.
Maandag
Sommige gerechten hebben een hoog ‘Instagram-gehalte’ en andere gerechten zijn, tja, iets minder fotogeniek. Deze pasta met romige saus en broccoli behoort tot de tweede categorie, maar dat wil niet zeggen dat het minder smakelijk is natuurlijk!
Dinsdag
De aspergetijd is begonnen. De witte asperges zijn doorgaans flink aan de prijs, maar eigenlijk vindt Eelco de groene asperges veel lekkerder. Om de subtiele smaak goed toch zijn recht te laten komen, bedacht hij deze groene asperges met aspergerisotto met lekker veel look. Gebruik wel plantaardige boter voor een volledig vegan versie.
Woensdag
Pannenkoeken van kikkererwtenmeel met een vulling van kruidige groenten zijn een leuk én gemakkelijk gerecht wanneer je vrienden of familie op bezoek hebt. Wanneer je zwart zout aan het beslag toevoegt, lijken de pannenkoeken zelfs op omelet.
Donderdag
Kokoscurry met ananas, alias kip-kerrie zonder kip. En dat geïnspireerd op die rare potten met gele smurrie uit de jaren ‘90, Chicken Tonight. Je zou denken dat die al lang niet meer bestaan, maar niets is minder waar. Ze worden zelfs luidruchtig gepromoot voor met-zonder-kip. Dat kon ze zelf toch echt beter, en lekkerder, dacht Karin Luiten. Daarom maakte ze een kokoscurry met ananas, lekker met rijst, naan of beide.
Vrijdag
Rijstloempia's zijn een lekkere snack of voorgerecht die je kan gebruiken om restjes groente in de koelkast te verwerken. Indien je ze niet meteen opdient, bewaar je ze best onder een vochtige doek of vochtig keukenpapier. In dat geval kunnen ze zelfs mee in de lunchtrommel.
Zaterdag
Op de website van supermarktketen Dirk staat een mooi recept voor saté van gemarineerde tempeh met pittige pindasaus. Serveer met basmatirijst, atjar tjampoer en gewokte groente.
Zondag
Om af te sluiten bakken we bananencakejes met walnoten. Smakelijk, lekker makkelijk en een prima manier om overrijpe bananen te verwerken.
