Een lekkere snack, makkelijk gemaakt van restjes die nog in je koelkast liggen. Onderstaande ingrediënten had ik toevallig nog liggen, maar je kunt er eigenlijk alles instoppen wat jij lekker vindt. Als je de techniek eenmaal door hebt, heb je in een handomdraai deze loempia's op tafel staan. Let wel op: je kunt ze het beste eten als je ze vlak vantevoren gerold hebt. Bewaren kan eventueel ook, maar dan moet je ze wel in natte doeken leggen om uitdrogen en plakken te voorkomen.
Voor 10 stuks:
2 gekookte bietjes
200 g rijst en 2 tl kurkuma (of kant-en-klare gele rijst)
10 groene aspergetips
½ komkommer
5 eetlepels wittewijnazijn
een paar takjes platte peterselie
10 rijstvellen van 24 cm doorsnede (te koop bij sommige supermarkten of anders bij de toko)
Saus: sojasaus met eventueel wat gesneden bosui erin
- Start met het koken van de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking - voeg, als je geen kant-en-klare gele rijst gebruikt meteen ook 2 theelepels kurkuma toe. Giet af en laat afkoelen.
- Dep de gekookte bietjes goed droog en rooster ze in de oven gedurende 15 minuten op 180 graden. Je kunt ze eventueel ook 10 minuten in een koekenpan roosteren. Snij in kleine stukjes.
- Kook de aspergetips in ca. 5 minuten gaar in een bodempje water.
- Snij de komkommer in “dunne frietjes” en vermeng deze met de wittewijnazijn. Laat dit enkele minuten intrekken.
Loempia's rollen:
- Zet alle ingrediënten klaar op je werkblad.
- Neem een grote kom en doe hierin warm water.
- Maak een doek nat en spreid deze uit op de werkbank.
- Neem een rijstvel en maak deze nat in de kom, leg het vel op de natte doek en let erop dat het vel voldoende zacht geworden is zodat je het kunt vouwen.
- Leg in het midden van het rijstvel in een streep gele rijst en daarop naast elkaar een asperge, rode biet en komkommer.
- Vouw de buitenste randen naar binnen en rol er een loempia van.
Serveer binnen een uur samen met de saus.
