De feestdagen zijn achter de rug, net zoals de overdadige diners. Deze week maken we daarom relatief eenvoudige wintergerechten met een centrale rol voor groente. Op maandag maken we alvast orzo met schorseneren en hazelnoten, op dinsdag een snelle misosoep met aubergine, champignons en tofu. Op woensdag eten we een zoetzure salade van geroosterde biet. Daarna gaan we verder met zoete aardappel met zuurkool en een hartige taart van gegrilde groente. Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto staat voor zaterdag op het menu. Op zondag bakken we mangoflappen voor bij de koffie.
Maandag
Schorseneren zijn in Nederland minder bekend en in België vind je ze ook steeds minder vers in de supermarkt. Totaal ten onrechte. Om iedereen op ideeën te brengen maken we orzo met schorseneren en hazelnoten.
Dinsdag
Wanneer je van thuis uit werkt, heb je de vrijheid om 's middags iets anders klaar te maken dan boterhammen met pindakaas. Een mooi alternatief is deze snelle misosoep met aubergine, champignons en tofu: lekker pittig, voedzaam en klaar in een handomdraai.
Woensdag
Vanavond op tafel: zoetzure salade van geroosterde biet. Lekker met gekookte aardappels, een vegaschnitzel en eventueel nog wat veldsla. Weinig tijd? Gebruik dan gare bietjes uit de supermarkt. Maak een ruime portie, want de salade blijft een paar dagen goed in de koelkast.
Donderdag
Als tegenhanger voor de klassieke zuurkoolstamppot maken we vandaag knaloranje zoete aardappel met zuurkool. Lekker met vegan spekjes en krokant gebakken reepjes oesterzwam.
Vrijdag
Tijd voor een hartige taart. Een paar jaar geleden stuurde Monique ons dit recept voor gegrilde-groentetaart met courgette, aubergine en paprika op. Het blijft een klassieker waar we dol op zijn.
Zaterdag
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met rozemarijn combineert dan ook goed met de beetgare spruitjes, lekker kruidig met salie. verwarmend soulfood dat je in een half uurtje op tafel zet.
Zondag
Na het overdadige gebak van de feestdagen gaan we voor iets zonder slagroom of boterroom. We halen een pak bladerdeeg en een pak mangoblokjes uit de diepvries en bakken voor vandaag mangoflappen. Zoals de naam het zegt: appelflappen, maar dan met mango in plaats van appel.
