Op Facebook kregen we een berichtje van Monique van Raak, die ons dit lekkere recept stuurde. Een mediterraans aandoende gegrilde-groentetaart, met lekker veel groente. De overgebleven marinade kun je hergebruiken als dressing.
voor één taart voor vier personen:
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
4 el olijfolie
4 el balsamicoazijn
1 el honing
2 takjes tijm en/of rozemarijn
1 rol vers bladerdeeg (270 g)
1 bolletje mozzarella (125 g)
verder: grillpan, ronde ovenschaal of pizzablik van 30 cm doorsnede (vierkant mag ook, als de oppervlakte maar ongeveer gelijk is)
- Snij de aubergine, courgette en rode paprika in plakken en schijven en grill ze in een grillpan zonder olie in ca. 5 minuten aan beide kanten beetgaar.
- Maak een marinade van de olijfolie, balsamicoazijn, honing, kruiden en zout naar smaak.
- Marineer de gesneden groentes minstens een uur in de marinade en laat vervolgens uitlekken. Tip: vang de overgebleven marinade op, die kun je hergebruiken als saladedressing.
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Bedek de ovenschaal of het pizzablik met bakpapier.
- Bedek de schaal, inclusief de randen, met het bladerdeeg. Snij de overstekende delen weg. Verdeel de vulling over de bladerdeegbodem en verdeel hier plukjes mozzarella over.
- Bak de groentetaart in 20-25 minuten goudbruin.
Lekker met stokbrood en een salade met de overgebleven marinade als dressing.
Tip: voor een vegan versie kun je de mozzarella weglaten, de honing vervangen door agavesiroop en er op letten dat je vegan bladerdeeg gebruikt.
