Nu de dagen killer worden, lunch ik graag met een verwarmend soepje. Deze herfst is dit snelle misosoepje mijn favoriet. De groente en tofu heb je zo gesneden en terwijl de soep kookt, kun je nog wat andere nuttige dingen doen. Een lekker lichte lunch, waarop ik toch de hele middag kan teren, mede omdat de soep lekker pittig en smaakvol is.
voor één snelle kop lunchsoep
ca. 75 g aubergine
1 grote of 2 kleine champignons
½ bosui
50 g tofu
een paar gedroogde udonnoedels
mespuntje sambal
1 tl miso
2 el goede sojasaus
1 tl maizena
optioneel: gepofte knoflook, geraspte gember, zout naar smaak
- Kook precies zoveel water als je voor een soepkom nodig hebt (mijn soepkom was 0,4 liter)
- Snij de aubergine en champignons in plakjes, snijd de grotere aubergineplakken in 4-6 puntjes.
- Snij ook de bosui fijn en de tofu in kleine dobbelsteentjes.
- Vermeng sambal, miso, sojasaus en eventuele verdere smaakmakers. Giet hier het kokende water over.
- Maak een pasta van de maizena en een scheutje koud water en vermeng dit met het soepwater.
- Voeg nu de groente, tofu en verbrokkelde udonnoedels.
- Kook de misosoep in 5-10 minuten gaar, of totdat jij de aubergine precies zacht genoeg vindt.
