We hadden nog gekookte kikkererwten over en hadden zin in soep. Samen met knapperig gebakken blokjes tofu en nog een paar ingrediënten werd het een heerlijk soepje. Er gaat ook Thaise rode curry in. Gebruik je een potje hiervan, let dan op dat er geen vissaus inzit.
voor 4 personen
375 g tofu
1 kleine ui
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
2 el Thaise rode curry
2 el tomatenpuree
5 dl groentebouillon
1 blik kokosmelk à 400 ml
500 g gekookte kikkererwten (of een pot kikkererwten, uitgelekt)
sap van 1/4 limoen
8 halve schijfjes limoen, voor garnering
- Snijd de tofu in blokjes van 2 cm.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze zachtjes enkele minuten aan in 2 el olijfolie.
- Voeg de curry en de tomatenpuree er aan toe en fruit dit enkele minuten mee.
- Doe er nu de bouillon, de kokosmelk en de kikkererwten bij en laat dit een kwartiertje zachtjes koken op een laag vuur.
- Bak ondertussen in wat olijfolie de tofublokjes bruin in een koekenpan.
- Verwarm eventueel de soepborden voor in een oven van 75 graden.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer, en breng hem op smaak met wat limoensap. Wanneer je de soep te lobbig vindt, voeg er dan wat groentebouillon aan toe.
- Schep de tofu in het midden van vier diepe borden.
- Schenk de soep eromheen. Leg op de tofu twee halve schijfjes limoen.
Meer soepjes met peulvruchten!
- Fassolada (Griekse soep met witte bonen)
- Minestrone met schelpjespasta, witte bonen, courgette en tomaten
- Kruidige tomatensoep met tomaten en farro
- Pompoensoep met witte bonen en honing-pepita's
- Porotos con riendas (Chileense soep met spaghetti en bonen)
