Een kop soep gaat er altijd in. Maar alles hangt wel af van welk soort soep je maakt. Afhankelijk van de groenten en de andere toevoegingen die je gebruikt, is de soep meer of minder geschikt voor een bepaalde gelegenheid. Voor erg warme dagen van de zomer geven we een aantal ideeën voor klassieke en minder klassieke koude soep. Op de dagen dat het kwik niet helemaal de hoogte in schiet, kan een warme soep zonder problemen. Laat de snert en preisoep met oude kaas natuurlijk achterwege. We geven jullie een aantal ideeën voor lichte groentesoep, maar ook voor iets stevigere soepen met de nodige pit.
Warme soep
Een warme soep kan heel simpel zijn. Maak een groentebouillon op basis van een blokje en voeg wat vermicelli toe en eventueel ook wat fijngesneden groente zoals wortel, groene selderij, erwtjes of zelfs een aardappel. Gemixte romige soep is vaak nauwelijks meer werk.
De absolute ster onder de zomersoepgroenten is de courgette. Hiermee kan je eindeloos variëren. Denk bijvoorbeeld aan een romige soep van rode paprika en courgette en een tuinkerssoep met courgette. Een heel andere soepidee is dat ook nog eens mooi oogt is romige soep van paarse bloemkool
Wanneer je meer pit op tafel wil, kan je een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk maken of een pindasoep met pittige topping. Deze laatste kan je verheffen tot een volwaardige maaltijdsoep door er een kommetje rijst bij te serveren. In de Aziatische en de Surinaamse keukens is dit heel gebruikelijk.
Koude soep
Koude soepen zijn minder gebruikelijk bij ons, maar wel een weldaad op warme dagen. De klassieker bij uitstek is natuurlijk gazpacho, de koude Spaanse soep met onder meer tomaat en komkommer. Deze kan je tegenwoordig van aanvaardbare kwaliteit in zowat elke supermarkt vinden, maar zelf gazpacho maken gaat ook vliegensvlug. Een andere bekende Spaanse koude soep is salmorejo, gemaakt op basis van tomaten en wit brood. Hier is het wel belangrijk om de allerbeste zongerijpte tomaten te gebruiken voor een optimale smaak.
Ook aan de hele andere kant van de Europese Unie kennen ze koude soep: Litouwse bietjessoep met dille. Dit recept is maar één van de vele zomerse variaties op de bekende borsjt.
Ga vooral zelf aan de slag met koude soepen. Zorg wel dat je genoeg stevigheid hebt, anders krijg je eerder een veredeld groentesap als resultaat. Indikken kan ook altijd met verse kaas, zure room of avocado. Maak bevoorbeeld een verfijnde koude doperwtensoep met munt en crème fraîche of een koud soepje van avocado, komkommer en verse kaas. Ook erg fris is deze koude yoghurtsoep met munt, gebaseerd op een Turks recept.
