Onlangs leerde ik Turkse yoghurtsoep met munt kennen. Erg verrassend van smaak. Hoewel ikzelf niet zo snel munt durf toe te voegen aan een hartig gerecht, vond ik het wel erg lekker. Ik had zin om de soep zelf een keer klaar te maken, maar het was een echte warme zomerdag. Toen bedacht ik dat een koude yoghurtsoep met munt ook mogelijk moest zijn. Het resultaat was een echte zomersoep die verfrissend is en erg gemakkelijk te maken.
Voor 4 personen.
2,5 dl koude groentebouillon
1 komkommer
1 stengel bleekselderij
1 klein teentje knoflook
250 g Turkse yoghurt
15-20 blaadjes verse munt
zout en (witte) peper
- Schil de komkommer en snij ze in stukken. Snij de stengel bleekselderij in stukken. Pel het teentje knoflook.
- Doe de groenten samen met knoflook, de groentebouillon, de yoghurt en de munt in de blender of in een pot voor de staafmixer. Mix alles tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en (witte) peper.
- Zet de soep een paar uur in de koelkast totdat ze goed koud is.
Meer koude soepen!
- Hartige Zweedse bramensoep
- Koud soepje van avocado, komkommer en verse kaas
- Koude aspergesoep met dragon en lavas
- Koude doperwtensoep met munt en crème fraîche
- Koude soep van groene groenten
- Litouwse bietensoep met dille
- Verfrissende soepen: gazpacho & komkommersoep
