In De smaakbijbel van Niki Segnit staan heel veel korte receptjes en recept-ideeën.
We kozen een van onze favoriete combinaties: dille en bieten, en dan ook nog gegarneerd met aardappel, in zomerse koude soep.
Een lunchgerecht voor vier personen:
een halve liter karnemelk
500 g bietjes
een flinke bos dille (die van ons woog 30 gram)
4 aardappels
4 eieren
- Schil de bietjes en snijd ze in blokjes van een centimeter. Kook ze in 300 ml water met een beetje zout in 25 minuten gaar (dat is afhankelijk van de leeftijd van je bietjes, controleer ze door erin te prikken). Laat de bietjes heel als je geen keukenmachine of staafmixer gebruikt, anders word je heel verdrietig van het raspen straks.
- Laat de bietjes in hun kookwater afkoelen.
- Maal de afgekoelde bietjes met de dille in het kookwater fijn met de keukenmachine of staafmixer, of rasp ze. Giet er de karnemelk bij (let op: als de bietjes nog warm zijn, gaat de karnemelk schiften; dat is niet vies maar ziet er wel erg raar uit).
- Zet de soep in de koelkast om af te koelen.
- Rooster ondertussen de aardappelen: schil ze, als dat nodig is, en was ze anders goed schoon. Snijd ze in blokjes van een centimeter.
- Vet een ovenschaaltje in met dik boter, leg de aardappelblokjes erop en bestrooi ze met wat zout. Rooster de aardappels in een oven van 200 graden in 20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Kook de eieren nèt hard.
- Proef de koude soep en doe er eventueel nog wat water, karnemelk of zout bij.
- Serveer de soep met de aardappels (warm of koud) en ei, ook in kwarten, en nog een beetje dille.
