Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar het is een prima zomer! Of in ieder geval, een prima zomer voor de moestuin.Niet dat ik die zelf eentje heb hoor, maar in mijn omgeving zijn verschillende enthousiaste moestuiniers en alles wat zij zelf niet opgegeten krijgen, wordt weggegeven. Laatst was ik de gelukkige ontvanger van een prachtige groene kool en een enorme courgette, die me inspireerden tot het volgende gerechtje. Tijdens het koken deed ik eigenlijk maar wat en heb ik geen aantekeningen gemaakt, want ik was niet van plan er een recept van te schrijven. Het resultaat was echter zo lekker, dat ik het toch ga proberen met jullie te delen.
Nee, het is nog geen herfst. Maar de zomer loopt wel bijna op z'n eind. Daarom worden de gerechten van ons weekmenu iets steviger, maar blijven ze toch nog lekker zonnig. We beginnen de week met een pasta met oesterzwammen en paprika en eindigen de week met een groentetaart met noten. Daarnaast eten we ook nog onder andere bonenburrito's, curry met komijnekaas en rösti.
Veel mensen hebben ze altijd in huis: bananen. Ook wij gebruiken ze bijna dagelijks: in smoothies, bananenbrood, gewoon als banaan of om bananenijs van te maken. Overrijpe bananen gingen eigenlijk altijd meteen in de vriezer, maar sinds kort hebben we bananenjam ontdekt. Makkelijk te maken en lekker op bijna alles: yoghurt, ijs, cake, brood… of gewoon een theelepel uit de pot voor de lekker. Het smaakt een beetje als bananenbrood en is niet extreem zoet dankzij het citroensap.
Naast het recept voor Bloemkooltimbaaltjes met peterseliesaus, nu ook een stap-voor-stap handleiding uit het boek het Groot Handboek Vegetarisch koken van Claudia Bruchmann en Cornelia Klaeger.
Fonds en bouillons zijn de basis van veel sauzen en soepen in de vegetarische keuken. Groentefond is licht, smaakt aromatisch en is vetarm. Groentebouillon is ook licht en vetarm, maar niet zo intens van smaak als groentefond. Als men het reduceren in stap 3 van het volgende basisrecept weglaat, dan krijgt men bouillon.
Enkele weken geleden heeft Sophie het Groot Handboek Vegetarisch koken van Claudia Bruchmann en Cornelia Klaeger besproken. Uit dit boek plaatsen wij het recept voor timbaaltjes van bloemkool die niet er alleen mooi uitzien, maar ook nog eens verassend simpel te maken zijn. In de peterseliesaus gaat naast bladpeterselie, ook wortelpeterselie. Naast dit recept, wordt binnenkort ook nog een stap-voor-stap handleiding voor het koken van groentebouillon of -fond uit geplaatst.
De vakantie is voorbij. We moeten terug gaan werken of terug naar school. Daar hoort ook de terugkeer van de middaglunch bij. In sommige bedrijven of scholen heb je geen restaurant of is het aanbod zo ondermaats dat je stiekem wenst dat er eigenlijk geen was. Dan breng je best je eigen eten mee. Om te ontsnappen aan de eentonige boterham met pindakaas geven we jou deze week een meeneemlunchmenu in plaats van de gebruikelijke tips voor het avondeten.
Vegetariërs hebben ondertussen de keus tussen bloederige nepburgers en gewone gerechten die 'toevallig' vegan zijn. Mensen met een plantaardige levensstijl blijven echter het doelwit van flauwe grappen en andere pesterijen. De kerk van het Vliegende Spaghettimonster is geen geloofsgemeenschap. Huurders van een Amsterdams appartement mogen alleen Westerse gerechten koken. In Japan kun je een ijsje kopen dat niet smelt. Augustus 2017 in vogelvlucht.
Wie in het voormalige Joegoslavië op vakantie gaat, geniet niet alleen van de prachtige natuur, maar zeer waarschijnlijk ook van burek. Burek is een traditioneel deeggerecht, dat net zoals veel andere populaire traditionele gerechten uit deze regio vele verschijningsvormen kent. Meestal is burek gevuld met vlees, kaas, spinazie of een mengsel van aardappel met ui en heeft -afhankelijk van het land- de vorm van een opgekrulde rol of een rond laagjesdeeg. Het deeg kun je zelf maken, maar is als yufkadeeg ook gewoon kant-en-klaar te koop in een Turkse winkel of internationale supermarkt. In dit recept kiezen we voor kant-en-klaar deeg, waarmee we de laagjesvariant met kaas maken: burek sa sirom. In Bosnië zal je trouwens eerder de naam sirnica tegenkomen, maar het blijft hetzelfde gerecht.
Deze week gaan we geen uren in de keuken staan. We maken onder andere een simpele spaghetti, een salade met gefrituurde mozzarellaballetjes, roerei met groenten en een rijstrolletjes met rode biet. Omdat het nu volop tomatenseizoen is, weigeren we om tomaten uit blik te gebruiken. Verse zongerijpte tomaten gebruiken geeft zoveel meer smaak en is niet zoveel meer werk. Op zondag ten slotte bakken we een appeltaart die in één keer op gaat.
Echte sushi maak je van rijst, dat klopt. Toch hoeft dat jou niet tegen te houden om te gaan experimenteren met andere ingrediënten. Dat hebben we zelf ook gedaan. Het resultaat van de sushi met couscous in plaats van rijst was meer dan geslaagd. Daarom delen we dit recept met jullie. Couscous is ook nog eens veel gemakkelijker te bereiden dan de traditionele sushirijst. We geven onze versie van de sushi nog een extra Midden-Oosters tintje door er een tahinsaus als dressing bij te serveren.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€