Portugal staat niet bekend om z’n vegetarische gerechten. Vanwege de Atlantische Oceaankust vind je op de Portugese menukaart veel vis, vooral sardines of bacalhau (gezouten kabeljauw), maar ook vlees is erg geliefd. Toch kun je in Lissabon prima vertoeven als vegetariër! De Portugese keuken is namelijk creatief en gewend aan gerechten met uiteenlopende invloeden, als gevolg van de vele ontdekkingsreizen en koloniën in het verleden. Er wordt veel gebruik gemaakt van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel en pepertjes en daarnaast véél ui, knoflook, citroen en olijfolie in combinatie met verse kruiden als koriander en peterselie. We geven tips om lekker vegetarisch te eten in Lissabon, van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat!
Brick Café
Ontbijten doen de Portugezen meestal met een bica, de Portugese versie van een espresso, en een zoet broodje of pastéis. Maar er kan zeker ook uitgebreider ontbeten worden in de ontbijtcafé ’s in Lissabon. Brick Café lag om de hoek bij ons appartement en is een mooi, klein café. Aanrader is de lekkere dikke yoghurt met roodfruit, geserveerd in een jampotje.
Brick Café
Rua de Moçambique 2
1170-245 Lisboa
Manteigaria Lisboa
Wil je een typisch Portugees ontbijt, neem dan een pastéis de Nata: het beroemde taartje van eieren, room en knapperig bladerdeeg, dat meestal vers gebakken geserveerd wordt met een snuf kaneel. De oorsprong van dit gebakje ligt bij het nabij gelegen klooster Mosteiro dos Jerónimos, waar de nonnen eiwit gebruikten als stijfsel voor hun kleding. Van de overgebleven eierdooiers werden taartjes gemaakt. Pastéis de Nata vind je zo’n beetje op iedere straathoek. Zie je op de etalageruit de sticker ‘Fabrico Proprio’, dan weet je dat de pastéis home-made zijn.
Dat ze niet alleen bij het ontbijt, maar op ieder moment van de dag, prima smaken, bleek toen we ’s avonds laat een lange rij voor een winkel zagen staan. Een snackbar, dachten we. Het bleek Manteigaria Lisboa, een bakker die volgens velen de beste pastéis maakt en tot 0.00u geopend is voor de vele liefhebbers.
Manteigaria Lisboa
Rua do Loreto 2
1200-108, Lisboa
Pastéis de Nata en Manteigaria Lisboa, foto's @Sophie
Confeitaria de Belém
Mocht je in de wijk Belém komen, ga dan naar Confeitaria de Belém. Al sinds 1837 worden hier eenzelfde soort pastéis gemaakt, maar dan volgens geheim recept. Het verhaal gaat dat tot op de dag van vandaag alleen de eigenaar en twee hoofdchefs het gehele recept weten. Of deze pastéis de Belém ook écht nóg lekkerder zijn dan de pastéis de Nata, heb ik helaas niet kunnen beoordelen.
Confeitaria de Belém
Rua Belém 84-92
1300-085 Lisboa
28 Café
Lunchen gebeurt in Portugal meestal uitgebreid met een warme maaltijd. Voor wie geen bord vol eten wil, heeft elk lunchcafé ook wel diverse tosti’s op het menu. Alhoewel deze bij 28 Café, zodanig groot zijn, dat het alsnog een flinke uitdaging is. Dit lunchcafé, vlakbij Kasteel Santa Cruz, is een aanrader vanwege het interieur. Buiten lijkt het een normaal lunchzaakje, binnen waan je je in tram 28, de meest beroemde tram van Lissabon. Op zich is het eten niet heel bijzonder, maar de enorme tosti met mozzarella, tomaat, basilicum, koriander en knoflook smaakte prima na al dat rondwandelen.
28 Café
Rua de Santa Cruz do Castelo 45
1100-479 Lisboa
28 Café en Graça 77
Graça 77
Volledig vegetarische restaurants zijn er ook in Lissabon, al kan het zijn dat hier wel visgerechten op de kaart staan, zoals bij Graça 77 in de wijk Graça. Als je eerst genoten hebt van een prachtig uitzicht over de stad bij Miradouro da Graça, wandel je door deze iconische wijk door naar vegetarisch eethuis Graça 77. Dit eethuis is sfeervol ingericht, met een Portugese tegelvloer en houten tafels belegd met prachtige Portugese tegels. Omdat de hoofgerechten vrij bescheiden zijn, startten we met een flink aantal hapjes bij de gebruikelijke port. We kozen een plankje met diverse Portugese kaasjes met marmelada, een dikke gelei gemaakt van kweeperen. Vervolgens torradas; Portugees geroosterd brood met boter en ‘croquetes de alheira vegan’; de vegan variant op de veel gegeten ‘bitterbal’ die gevuld is met Portugese worst. Deze croquetes hadden een fijne rooksmaak en smaakten naar meer!
Bij Graça 77 serveren ze slechts twee hoofdgerechten, waarvan één met vis. Dus had ik geen andere keuze dan een wellington gevuld met spinazie en kastanje, ook zo’n typisch Portugees product, met rode vruchtensaus met kaneel. Prima gerecht, maar doordat het alleen met wat sla geserveerd werd, voor grote eters wel wat minimalistisch. Gelukkig waren er fijne nagerechten, zoals een heerlijke mouse van pompoen en pure chocola met een laagje room.
Graça 77
Largo da Graça 77
1170-165 Lisboa
A Praça
Waar je zeker een kijkje moet gaan nemen in Lissabon, is de LX Factory; een voormalig fabrieksterrein met leuke zaakjes en hippe eettentjes. We aten bij A Praça, waar ze drie vegetarische opties hebben: een vegetarische burger en twee maaltijdsalades. Onder de voorgerechten was de vegetarische keuze wat interessanter en meer authentiek Portugees. We aten onder andere Peixinhos da horta, gefrituurde sperzieboontjes en fried green eggs, gefrituurde balletjes met ei. Gefrituurde balletjes zijn populair in Lissabon, maar meestal zijn ze gevuld met (stok)vis, dus vraag dit wel even na.
A Praça
Rua Rodrigues de Faria 105
1300-501 Lisboa
Restaurante Terra
Restaurante Terra is een vegan/vegetarisch buffetrestaurant, dat gezien wordt als misschien wel het beste vegetarische restaurant in Lissabon. Het zeer uitgebreide buffet, geïnspireerd op de Portugese keuken, spreekt ook niet-vegetariërs zeker aan. Het aanbod is groot en wisselt per dag, maar een vegetarische versie van Caldeirada (Portugese vissoep), cozido (Portugese stoofpot), tomatenrijst, kebabs, curry's en tabouli staan vast op het menu.
Restaurante Terra
Rua da Palmeira 15
1200-311 Lisboa
Pharmacia en tram
Pharmacia
Pharmacia in de wijk Bairro Alto, is een restaurant waar je sowieso al een kijkje moet nemen vanwege het geweldig interieur! Dit restaurant hoort bij het naastgelegen apothekersmuseum, en heeft een inrichting geïnspireerd op oude apotheken. Omdat mijn reisgenoten en ik allemaal in de gezondheidszorg werken of gewerkt hebben, stond deze plek hoog op ons lijstje. En toen bleek het eten ook nog eens geweldig!
Bij Pharmacia serveren ze petiscos; tapas-gerechtjes die je met elkaar kunt delen. Wij kozen tien petiscos met ’n zevenen, waardoor ik het geluk had alle vier de vegetarische gerechten van de kaart uit te kunnen proberen. Ik at een bolo de caco, een traditioneel rond broodje met zoete aardappel van uit Madeira, gevuld met gemengde paddenstoelen. Daarna een lekker stoofpotje van verschillende groenten, gevolgd door torradas met geroosterde tomaat en Serra da Estrella, rauwe melkse Portugese schapenkaas. Deze smeuïge kaas wordt vaak gegeten als lepelkaas en heeft een volle en romige smaak. Daarna at ik een gerecht met carolino rijst, de smaakvolle en meest gebruikte rijst in Portugal, met kikkererwten, pompoen, zoete aardappel en mint. Als toetje koos ik een verrassende mousse van pinda met gezouten karamel en banana Madeira, de kleine smaakvolle banaantjes van het eiland Madeira.
Ook geweldig vond ik het gebruik van medicijnbakjes al wijnkoeler (met een maatbeker worden de ijsblokjes aangevuld), de apothekersflessen waar het tafelwater in geserveerd werd en het urinepotje voor de rekening.
Pharmacia
Rua Marechal Saldanha 1
1249-069 Lisboa
Mercado da Ribeira
Als je van foodhalls houdt, ga dan zeker naar Mercado da Ribeira, aan de overkant van Cais de Sodre. Oorspronkelijk was dit de belangrijkste markt voor vis en groente in Lissabon, maar tegenwoordig is het een soort pakhuis met meer dan 30 experimentele eethuisjes. Handig als je met vrienden bent die allemaal zin hebben in wat anders, terwijl je toch gezellig samen aan de lange tafels aanschuift met je bord. In deze foodhall kun je lekkere vegetarische burgers of een curry scoren. Verder vind je er eetkraampjes van Henrique sa Pessoa (ook wel de Jamie Oliver van Portugal) en Alexandre Silva (bekend van de Portugese variant van Top Chef). Allemaal voor minder dan 10 euro per gerecht!
Mercado da Ribeira
Av. 24 de Julho, 49
1200-481 Lisboa
Geen reisje naar Lissabon voor de boeg, maar nu wel trek in al dat lekkere Portugese eten? Lees dan dit Portugese kerstmenu even terug en maak het gewoon zelf!
Uitzicht op Lissabon
Meer Portugees!
