Alu gobi is de Indiase variant van onze aardappelen met bloemkool. Deze kruidige groenteschotel is één van mijn favoriete gerechten uit deze keuken. Het recept is afkomstig uit het boek Street Food India van Mirjam Letsch waar we gisteren een recensie van plaatsten.
De bataat, alias de zoete aardappel, zit ergens tussen groente en aardappel in. Mooi knaloranje en nog zoeter als je hem poft in de oven. Dit recept komt uit het Handboek Oven van Karin Luiten.
Tajine. Ik heb niet eens zo'n aardwerken schaal met bijbehorende hoge deksel die me altijd een beetje doet denken aan een Mexicaanse sombrero. Maar dat weerhoudt me er niet van regelmatig een Marokkaanse stoofpot te maken, die ik dan gewoon tajine noem.
Piperade komt uit het Spaanse Baskenland. Officieel hoor je de paprika en tomaat erin vrij lang te stoven, maar dan wordt het gerecht ook wat zwaar. In mijn versie wordt alles kort gebakken, waardoor het gerecht lichter is en bovendien snel klaar.
Bloemkool is de perfecte soepgroente! Na het koken en pureren, neemt hij zonder dat er room aan te pas komt een geweldige zalvige vorm aan. En het is ook nog eens in een oogwenk klaar. Nog meer redenen nodig om deze soep te maken?
Het recept voor deze taart met veel kruiden en snijbiet komt uit het gisteren door ons besproken boek Jerusalem van Yotam Ottolenghi. Kun je geen snijbiet vinden? Gebruik dan spinazie.
Caesarsalade: een fijne, frisse salade, waar iedereen tegenwoordig wel zo'n beetje van heeft gehoord. Helaas gaat er ook ansjovis in, maar in onze versie natuurlijk niet.
De laatste courgette van het moestuinseizoen is hier geoogst. Op zich zijn courgettes niet heel bijzonder van smaak, maar je kunt ze wel heel makkelijk op smaak brengen met wat kruiden. Daardoor is de courgette toch weer veelzijdig.
Deze zomerversie van caponata die wordt gemaakt met aubergine, courgette, bleekselderij, venkel, tomaten, olijven, sultana’s en pijnboompitten als al deze groenten op hun best op de markt zijn, is buiten Sicilië de beroemdste caponata. Soms worden er stukken lekker brood toegevoegd en heet het gerecht pane a caponata. Dit gerecht komt uit het door ons besproken boek Made in Sicily van Giorgio Locatelli.
Een optocht met paarden en bierwagens en maar liefst twintig soorten bokbier: vandaag vindt de Nationale Bokbierdag weer plaats in het Gelderse Zutphen. Bokbier kun je uitstekend verwerken in gerechten, zoals in deze uiensoep. Die krijgt daardoor veel meer diepte dan met de traditionele wijn.
Dit recept komt uit het Luie-Huisvrouwenkerstmenu van 2010. Nog twee maandjes wachten en dan staan de nieuwe Vegatopia-kerstmenu's alweer online!
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
