Vegatopia - Indiase ratatouille

Indiase ratatouille klein Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter trek in een Indiase curry. In plaats van naar de supermarkt te rennen om nieuwe dingen te kopen terwijl mijn koelkast goed gevuld was, gebruikte ik de ingrediënten voor de ratatouille voor een ander gerecht met de Noord-Indiase keuken in het achterhoofd. Natuurlijk vind je dit gerecht niet in een Indiaas restaurant, maar de afzonderlijke groenten kennen de Indiërs wel. Tijdens mijn recente reis in het zuiden van het land zag ik meermaals kraampjes waar vrouwen gigantische courgettes verkochten. Voor dit gerecht gebruiken we wel een normaal exemplaar.

Voor 4 personen.

1 ui
1 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
1 tl gemalen korianderzaad
chilipoeder naar smaak
zout naar smaak
1 blik tomatenblokjes
4 cm gemberwortel
4 knoflookteentjes
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)
2 tl garam masala
4 el fijngehakte korianderblaadjes
olie om te bakken

Hak de ui fijn en doe ze in een (gietijzeren) braadpan met wat olie. Voeg ook het komijnzaad toe en stoof de ui glazig.
Voeg nu de kurkuma, de gemalen koriander, het chilipoeder en zout toe, samen met het bik tomatenblokjes.
Rasp de gember, hak de knoflook fijn en roer ze onder het geheel.
Maak de courgette, de aubergine en de paprika schoon en snij ze in blokjes. Doe ze in de pan bij rest samen met de kikkererwten.
Laat alles zachtjes stoven met het deksel op de pan of totdat de groenten gaar zijn. Voeg een beetje water toe wanneer het gerecht te droog wordt.
Kruid af met de garam massala en strooi er de fijngehakte koriander over.

Serveer met basmatirijst.

Indiase ratatouille