Laatst interviewde redacteur Kelly David en Luise van Green Kitchen Stories. Een van de favoriete ingrediënten van Luise zijn rode bieten. Dit recept voor biet bourguignon komt uit hun eerste boek The Green Kitchen. David en Luise koken graag met producten van het seizoen. Rode bieten zijn in Nederland in het seizoen van de herfst tot en met de lente. We hebben al prachtige zonnige lentedagen gehad, maar dit herfstige gerecht is stiekem wel heel fijn op een regenachtige dag als vandaag.
In augustus 2016 komt bij Gottmer Uitgevers Groep – Becht lifestyle naar verwachting het boek Green Kitchen Smoothies uit, met recepten voor...smoothies. Met heel leuk: bijpassende gerechten. Luise toont op Instagram al trots het Engelstalige exemplaar.
Biet bourguignon
Voor 4 personen
De meeste mensen kennen Julia Child’s klassieke recept voor boeuf bourguignon wel. Dat heeft namelijk nogal indruk gemaakt en laat nog steeds zijn sporen na. Haar boeuf bourguignon wordt met rundvlees en spek gemaakt en is dus niet echt geschikt voor vegetariërs, maar wij waren ervan overtuigd dat er een vegetarische versie van dat rijke stoofpotje vol wijn te maken moest zijn. Na enkele experimenten bleek dat we er maar een paar letters van afzaten. Boeuf werd Biet. We voegden ook een paar grote stukken paddenstoel toe om het stoofpotje de juiste textuur en smaak te geven. Onze wortelgroentepuree (zie blz. 140) is hier lekker bij.
2 el extra vergine olijfolie
1 bruine ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngesnipperd
8 kleine bietjes, geschild en in vieren (wij gebruiken chioggia-bietjes)
6 wortels, grof gesneden
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
zeezout en versgemalen peper
2 el tomatenpuree
250 ml rode wijn, gebruik veganistische wijn als je veganistisch bent
500 ml groentebouillon
400 g puy-linzen
snufje zeezout
2 el extra vergine olijfolie
2-3 portabello’s, in plakken
10 champignons
10 pareluitjes, gepeld
2 tl pijlwortel, opgelost in 2 el water
paar takjes tijm, alleen de blaadjes, voor eroverheen
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem of een gietijzeren middelhoog vuur. Doe de uien en knoflook erin en fruit tot ze zacht zijn.
- Voeg de bietjes, wortels, laurierblaadjes, tijm, zout en peper toe en bak 5 minuten mee: af en toe roeren.
- Roer de tomatenpuree, rode wijn en groentebouillon erdoor, breng de kook en laat op laag vuur 20 minuten zacht koken. Spoel ondertussen de linzen af onder de koude kraan.
- Breng I liter water aan de kook met de linzen. Draai het vuur naar middelhoog en laat 15-20 minuten zacht koken.
- Voeg het zout toe als ze bijna gaar zijn. Giet eventueel overtollig water af, leg het deksel op de pan en zet weg.
- Proef het stoofpotje en voeg extra wijn, bouillon of kruiden toe als dat nodig is.
- Roer het pijlwortelmengsel erdoor. Roer zachtjes tot de vloeistof iets bindt.
- Voeg de paddenstoelen en uitjes toe en laat 10 minuten meekoken.
- Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan voor je de Biet Bourguignon opdient. Schep in 4 diepe borden met de linzen en bestrooi met verse tijm.
Dit recept en de foto komen uit:
The Green Kitchen - David Frenkiel & Luise Vindahl
Prijs: € 19,95
ISBN: 9789023014232
256 pagina's | harde kaft | Gottmer Uitgevers Groep – Becht lifestyle
Meer met bieten!
