Vegatopia - Pad-thairolletjes

Eerder deze maand plaatsten we een recensie van het vegan kookboek Thug Kitchen Feestvoer, dat vier sterren van Ellen kreeg, en een recept eruit voor Mexicaanse lasagne met zwarte bonen en pompoen. Vandaag nog een recept, nu voor feestelijke pad-thairolletjes "waar mensen nog weken over zullen lullen":

Je wilt pad thai maar je wilt ook met je handen eten? Wij regelen het voor je, en met veel minder zout dan die afhaaltroep. Net als al het eten in rolletjes is dit gerecht behoorlijk flexibel als het om de vulling gaat. Voel je dus vrij te gebruiken wat je hebt. Zolang je maar zorgt voor iets lekker groens, iets knapperigs en in elk geval één van de kruiden. Geen zin in de tofu? Laat die meuk dan weg.

Voor ongeveer 12 rolletjes waar mensen nog weken over zullen lullen

Pad-thaidipsaus

½ kopje sushi-azijn
2 eetlepels suiker
2 theelepels tomatenpuree
2 theelepels chili-knoflooksaus*
1 theelepel limoensap
½ kopje gehakte pinda's

Vulling

200 gram glasnoedels** of dunne rijstnoedels
1½ theelepel sojasaus of tamari
1 theelepel sesamolie
2 kopjes dungesneden rode of groene kool
1 komkommer, in heel dunne reepjes
1 pak grote loempiavellen/rijstpapiervellen***
1 wortel, in heel dunne reepjes
1 kopje grofgesneden verse kruiden****

Mik voor de dipsaus de azijn en suiker in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het suddert. Laat het ongeveer 4 minuten pruttelen, onder af en toe roeren. Roer de tomatenpuree erdoor, met de chilisaus en het limoensap, en haal van het vuur. Is het eenmaal wat afgekoeld, giet het spul dan in een glas en dump dat in de koelkast. Gooi de pinda’s er pas vlak voor het serveren bij, anders worden ze vies zacht.
Kook voor de vulling de noedels volgens de aanwijzingen op het pakje. Laat ze uitlekken als ze gaar zijn en hou ze onder stromend koud water tot ze koel aanvoelen. Kiep ze in een middelgrote kom en schud de sojasaus/tamari en sesamolie erdoor. Zet weg.
Op dit punt zou je de groenten in dunne reepjes van ongeveer 5 centimeter moeten snijden.
Tijd om de zaak op te rollen. Verhit ruim 7 centimeter water in een wok of koekenpan op laag vuur. Het water moet heet worden, maar niet zo heet dat je je hand er niet meer in kunt steken, want dat is precies wat je zometeen gaat doen. Haal van het vuur. Leg een loempiavel 10 tot 15 seconden plat in het water, tot het zo buigzaam is als een noedelsliert. Laat het water eraf druipen en leg die doorschijnende motherfucker op een bord.
Nou ga je dit spul verwerken alsof het kleine burrito’s zijn. Leg een vel voor je en schep er wat kool, komkommer, wortel, kruiden en een vorkvol van de noedels op. Leg de vulling zo’n 1½ centimeter van de rand af die het dichtstbij je is. Rol het vel één keer om, van je af, vouw dan de zijkanten naar het midden, zodat je min of meer een rechthoek hebt en burrito erop los. Blijf rollen, tamelijk strak, en druk het laatste flapje voorzichtig tegen het rolletje aan (zie ook p. 58). Blijf rolletjes maken tot de vulling op is. Maak je deze een paar uur van tevoren, bewaar ze dan in de koelkast met een iets vochtig stuk keukenpapier of een vochtige theedoek eroverheen, zodat hun tere huidjes niet uitdrogen.
Schep voor het serveren de gehakte pinda’s op de dipsaus en ga los. Je kunt de rolletjes twee dagen in de koelkast bewaren, maar als je ze dan nog niet op hebt, ben je knettergek.

* Chili-knoflooksaus kun je kopen bij Aziatische supermarkten en bij toko’s.
** WTF zijn glasnoedels? Zie p. 214.
*** Loempiavellen of rijstvellen kun je ook kopen bij Aziatische supermarkten en toko’s. Meestal zijn ze niet duur.
**** Een mengsel van koriander, munt en basilicum is cool, maar neem wat je kunt vinden.

Pad-thairolletjes

Pad-thaidipsaus

Vulling

Meer hartige feesthapjes!

Redacteuren gezocht

Restaurantgids

Volg ons op

Partnerbijdragen