Vegatopia - Thaise tofusalade

Onlangs plaatsten we Meta's bespreking van het vegetarische kookboek Het nieuwe Vegalicious van schrijfster Alice Hart én een recept eruit voor zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado. Vandaag mogen we nog een recept uit dit kookboek plaatsen!

Handenvol zomerkruiden behoren tot mijn favoriete saladeingrediënten. In dit Thaise recept komen ze wel heel goed tot hun recht, omdat ze hier eerder een hoofdonderdeel vormen dan een accent. Als je geen Thais basilicum kunt krijgen, gebruik dan alleen koriander en/of munt. Met ‘tamarindewater’ bedoel ik de gezeefde vloeistof die overblijft als je een deel tamarindepulp in zes delen kokend water weekt. Als je een potje tamarindepasta gebruikt, los deze dan op in een gelijke hoeveelheid water.

voor 2 personen

voor de dressing

2-3 groene rawits (kleine chilipepertjes), in dunne ringetjes gesneden
1 el palmsuiker
het sap van 1 limoen
2 el tamarindewater (zie inleiding recept)
2 el vegetarische 'vis'saus (blz. 312) of lichte sojasaus

voor de salade

1 stengel citroengras
1 djeroek poeroetblad (vers of uit de diepvries)
½ komkommer
400 g gekochte gemarineerde tofublokjes (bij voorkeur in tamari)
3 Thaise sjalotjes, in dunne ringetjes gesneden
1 grote handvol gemengde koriander-, munt- en Thaise basilicumblaadjes
2 el ongezouten pinda’s, gekneusd

Stamp voor het maken van de dressing de chilipepers en suiker in een vijzel met stamper fijn tot een ruwe pasta. Roer er het limoensap, tamarindewater en de 'vis'saus door en proef of er zout en peper bij moet.
Verwijder de harde buitenste bladeren van de stengel citroengras en hak het zachte binnenste fijn, nadat je het vezelachtige uiteinde van de stengel hebt verwijderd.
Snijd de nerf uit het djeroek poeroetblad, rol op tot een sigaar en snijd deze in kleine reepjes.
Snijd de komkommer met een kaasschaaf in bredelinten of snijd hem in dunne plakjes.
Hussel in een kom het citroengras, djeroek poeroetblad, de komkommer, tofu, sjalotjes en kruiden. Voeg de dressing en de helft van de gekneusde pinda’s toe. Hussel nogmaals voorzichtig.
Bestrooi met de resterende pinda’s en serveer.