Enige tijd geleden had Eelco het boek Eat this! van de Blendbrothers gerecenseerd, en hij was hier zeer enthousiast over. Nu is het alsnog tijd om een zomers recept uit het boek te delen.
Avocado's kennen we nu wel allemaal, maar gebakken avocado zie je niet vaak. De Blendbrothers gaan in dit recept de Aziatische toer op, met pinda en gember. Simpel maar wel spannend.
2 personen
2 avocado's
scheut arachideolie
peper
zout
200 g kerstomaatjes
2 eetlepels pindakaas met stukjes noot
½ theelepel rodewijnazijn
2 g verse gember, geraspt
2 eetlepels olijfolie
enkele blaadjes rode shiso cress
- Snijd de avocado’s overlangs rondom de pit, draai de avocado los en haal de pit eruit met een lepel of door er met een mes kort in te tikken.
- Bak de avocadohelften kort rondomrond in een pan met een scheut arachideolie.
- Kruid met peper en zout.
- Bak de kerstomaatjes kort in een pan op hoog vuur met een snufje peper en zout.
- Mix de pindakaas, rodewijnazijn, gember en olijfolie met een staafmixer kort tot een gladde vinaigrette.
- Dresseer de avocado’s en trostomaatjes op een bord en giet er de vinaigrette over.
- Werk af met blaadjes shiso cress.
Meer avocado op andere wijze!
