"Groenten zijn spannend, toegankelijk en allesbehalve saai!" staat enthousiast op de achterkant van het boek. Inderdaad bevat dit boek een keur aan makkelijke, snelle en ook iets uitgebreidere, maar nog steeds redelijk simpele, groenterecepten. Daarmee is het een fijne inspiratiebron voor iedereen die ook op een doordeweekse dag eens wat spannenders dan gebruikelijk met zijn of haar groenten wil klaarmaken.
Ondanks de Engelstalige titel en de indeling in 'quick', 'in-between' en 'take your time' zijn de Blendbrothers (de missende spatie in hun naam verraadt het al een beetje) twee Zeeuwse broers met een "fris en creatief bedrijf voor professionele ontwikkeling van eten, dranken en muziek". De recepten in dit boek hebben ze dan ook gecreëerd op basis van hun jarenlange ervaring.
Na een voorwoord is de indeling van het boek simpel: op de linkerpagina staat het recept - in een plezierig groot lettertype - en op de rechterpagina een foto van het gerecht, in een sobere setting waardoor het gerecht des te meer tot zijn recht komt. Het hoofdstuk 'quick' bestaat voornamelijk uit salades, 'in-between' bevat ook warme gerechten en voor de recepten in 'take your time' heb je weliswaar volgens de schrijvers meer dan 35 minuten nodig, maar dikwijls is het vooral de oven of de pan die zijn tijd nodig heeft. Elk recept heeft een titel die de lading goed dekt en meestal spelen maar een paar groenten de hoofdrol. Vlees en vis komen niet aan bod, behalve dan een verloren ansjovis en kroepoek (garnalen), die je makkelijk kunt negeren of vervangen.
In 'quick' vind je voornamelijk koude bereidingen als butternutpompoen in schijven met witlof, zachte geitenkaas en ras el hanout, courgettes met gerookte amandel en kerrie, een salade van paarse spitskool en sesamdressing, radijsjes met aioli, en venkel en nectarine met pistache en vijgenbladolie. De 'smashed cucumber' met sesamolie, sojasaus en koriander is ook het noemen waard. Simpele doch smakelijke en originele combinaties dus.
Warme gerechten in 'in-between' zijn onder andere gestoomde broccoli met zure room, satékruiden en Oost-Indische kers, gegrilde groene asperges met hoisin, krokante cashewnoot en ui, en Korean Fried Cauliflower - afgekort KFC, een gerecht dat we al een paar keer vaker zijn tegengekomen. De 'asperges carbonara' zijn een lekker romige, mediterrane manier om witte asperges te serveren.
De uitgebreidere gerechten in 'take your time' omvatten gelakte aubergine uit de oven met miso en sesamzaadjes, eekhoorntjesbrood met aardpeer en gremolata, de nog steeds populaire knolselder van de barbecue - dit keer met bearnaise en waterkers, en in melk en bouillon gekookte schorseneer met walnoot en postelein. Bij de gekookte groenten valt op dat de Blendbrothers hun groenten klaarblijkelijk graag redelijk gaar eten; ik zou de kooktijden vaak minstens halveren. Maar dat is natuurlijk ook een kwestie van smaak en voorkeur.
Er worden geen serveersuggesties gegeven, wat als voordeel heeft dat de recepten lekker kort en overzichtelijk blijven. Het nadeel is wel dat je daar zelf dus even over moet nadenken, maar dat is iets wat de Zeeuwse broers de doelgroep van dit kookboek waarschijnlijk wel toevertrouwen. "Eat this!" is namelijk niet een beginnerskookboek, daarvoor zijn de instructies vaak net wat te summier. Thuiskoks met al wat (groente)basiskennis zullen hier echter meer dan genoeg aan hebben en de recepten soms ook uit de losse pols naar eigen inzicht aanpassen.
Want daarin zijn de Blendbrothers zeker geslaagd: het boek is een fijne inspiratiebron voor als je zonder veel moeite net even wat spannendere groentegerechtjes dan gebruikelijk wil serveren.
Eat this! - Blendbrothers
prijs: € 25,99
EAN: 9789401478625
Harde kaft | 192 pagina's | Lannoo
