Eergisteren schreef Emma over de in Nederland geteelde quinoa van Lola Quinoa. Vandaag heeft ze een recept voor jullie met deze veelbesproken plant uit de familie van de amaranth, die oorspronkelijk komt van de hoogvlaktes van Peru en Bolivia.
voor 4 personen
400 g tofu (naturel)
300 g quinoa
4 smakelijke tomaten
4 bosuitjes
handje verse peterselie
handje verse muntblaadjes
400 g verse spinazie
1 avocado
1 flinke theelepel paprikapoeder
zout en peper naar smaak
handje rozijnen
voor de dressing:
50 ml yoghurt
sap van 1 limoen
2 eetlepels tahin (sesampasta)
- Snijd de tofu in blokjes en leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
- Kook de quinoa volgens de verpakking.
- Snijd de tomaten in blokjes, de bosuitjes in plakjes van ½ -1 centimeter en hak de verse kruiden grof.
- Was (zo nodig) de spinazie en snijd de avocado in de lengte in plakken.
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Bestrooi de tofu met paprikapoeder, peper en een snuf zout.
- Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur knapperig en lichtbruin. Bak de bosuitjes nog 1 minuut mee.
- Meng de spinazie, tomaat, kruiden en rozijnen door de quinoa: de spinazie moet wat slinken door de warmte van de gekookte quinoa.
- Verdeel het gerecht over 4 borden. Verdeel de tofu en bosuitjes over de quinoa en maak af met de dressing.
Meer quinoa!
- Quinoa Tricolore (met recept voor een quinoasalade met salsa verde)
- Guiso de Quinua (Peruaanse curry van quinoa en kaas)
- Quinoa-krentenhazelnotenbrood
- Quinoa chili sin carne
- Koekjes van quinoa, bloemkool en wilde knoflook
- Tabouleh van rode quinoa
- Powerontbijt met quinoa, banaan, chia, kaneel en pure chocolade
- Sushi van quinoa met Oosterse tahinsaus
- Budin de quinua (stevige Peruaanse pudding van quinoa, havervlokken, bananen en rozijnen - vegan)
