Vegatopia - Vlaai met aardbeien en rabarber

Nederland kent vele lange-afstandswandelpaden in de verste uithoeken van Nederland. Wanneer je zo’n route loopt besef je weer hoe mooi Nederland eigenlijk is en hoe goed haar lokale producten en gerechten zijn. Het Krijtlandpad is een route door de Limburgse heuvels van Maastricht tot het Drielandenpunt en weer terug. Hier aten wij een verrukkelijke beloning voor een lange dagtocht: aardbei-rabarbervlaai. Die toonde maar aan hoe lekker fruit van lokale bodem in het seizoen kan zijn. Ik geef hieronder mijn versie.

Een klassieke fruitvlaai wordt gemaakt van een gistdeeg bodem met daarop vruchten(moes) en eventueel banketbakkersroom en/of een geruite deksel of deksel van kruimeldeeg. Deze vlaai heeft het allemaal: veel stappen om te maken dus, maar zeker het proberen waard!

voor 8 stukken vlaai

voor de bodem:

300 g bloem
snufje zout
1 zakje gist
1.5 el suiker
25 g boter
1.5 dl melk

extra: 1 vlaaivorm van 24 cm doorsnee

Meng voor het deeg de droge ingrediënten door elkaar.
Verwarm de boter met de melk in een pannetje totdat de boter begint te smelten.
Meng het lauwwarme mengsel met de droge ingrediënten en kneed tot een deeg. Pas op, misschien heb je niet alle melk nodig!
Kneed 5 à 10 minuten, totdat het een elastische bal geworden is. Laat op een warme plek onder een vochtige doek rijzen voor minimaal 1 uur.
Rol dan 2/3 van het deeg uit tot een dunne lap, doe dit over op een vlaaiplaat en laat het nogmaals uitrijzen onder een vochtige doek.

voor de banketbakkersroom:

125 g melk
1 zakje vanillesuiker
1 el suiker
1 eidooier
1 dessertlepel bloem

Verwarm de melk in een pan.
Meng de beide suikers met de eidooier en de bloem tot een homogeen mengsel.
Voeg een scheutje warme melk toe en meng goed met een garde.
Doe dan het eiermengsel snel over in de pan met warme melk en meng goed.
Laat op een heel laag pitje het geheel indikken tot dik en romig. Pas op: het mag niet gaan koken, dan gaat het schiften!

voor de vruchtenvulling:

300 g rabarber
100 g suiker
200 g aardbeien

Snijd de rabarber in kleine stukjes.
Kook ze in een pan samen met de suiker tot een moes. Proef of het zoet genoeg is: als het te zuur is voor jouw smaak, voeg dan wat meer suiker toe. Laat het uitlekken in een zeef. (vang het vocht op als je van rabarbersap houdt)
Snijd de aardbeien in plakjes.

Een Limburgs graanveld, ter inspiratie bij het assembleren van de vlaai (foto: Emma)

de taart maken:

prik met een vork gaatjes in de uitgerezen vlaaibodem.
verdeel de banketbakkersroom erover en vervolgens de rabarber en sluit af met de aardbeien.
Rol het overige deeg uit, steek er een klein rondje (of vierkantje, of hartje…) uit in het midden en bedek de vlaai hiermee.
Bak de taart af in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten of tot het deeg lichtbruin en gaar is.

Eet smakelijk!