Vegatopia - Spiraalkoekjes met maanzaad

Maanzaad gebruiken we in Nederland vooral om op broden en broodjes te strooien. Onze oosterburen zijn er veel creatiever mee. In elke bakkerij is er wel een lekker baksel te vinden met zoete ‘mohnvulling’. Heel lekker, anders dan anders en met een fijne crunch. Deze vegan koekjes hebben een mooie spiraal van maanzaadvulling en zijn niet moeilijk om te maken.

Maak je de koekjes met marmelade, dan proef je een klein bittertje in de koekjes. Mocht je daar niet zo van houden, gebruik dan gewoon je lievelingsjam met niet teveel grote stukken fruit.

Spiraalkoekjes met maanzaad

voor ongeveer 25 kleine koekjes

50 gram kokosolie
40 gram suiker
1 el water
80 gram bloem
rasp van een halve (biologische) sinaasappel
1/2 tl vanille extract
35 gr maanzaad
2 el marmelade of andere jam

Mix de kokosolie samen met de suiker en het water luchtig met een mixer.
Roer hier de bloem, vanille en sinaasappelrasp vlot doorheen.
Vorm met je handen een deegbal. Zorg dat de kokosolie niet teveel smelt.
Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.
Meng ondertussen de marmelade of jam door het maanzaad. Je kunt ervoor kiezen om de vulling heel kort te malen in de keukenmachine, dan wordt het meer een pasta. Zorg wel dat je wat maanzaad heel laat, voor de crunch.
Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een dunne, rechthoekige lap. Tip: rol het deeg uit tussen twee stukken huishoudfolie, dan kan het ook niet aan het aanrecht plakken.
Besmeer de deeglap met het maanzaadmengsel, laat langs de lange zijde het uiteinde leeg.
Rol je deeg voorzichtig (maar niet te los) op langs de lange zijde, gebruik de huishoudfolie hierbij als hulpmiddel.
Leg je deegrol nu nog een half uur in de koelkast, weer verpakt in huishoudfolie.
Verwarm de oven voor 180 graden.
Snijd met een scherp mes plakjes van ongeveer een centimeter dik van je deegrol.
Leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven.