Vegatopia - Pastinaak, gepoft & hummus

Vorige week besprak Karl het boek Greens That Taste Like Friendship - Graanmarkt 13 van Seppe Nobels. Hij gaf het boek maar liefst vier en een halve ster: "Opnieuw is dit een heerlijk kookboek vol inspirerende groentebereidingen voor de iets gevorderde, avontuurlijke thuiskok". Binnenkort mogen we een recept plaatsen voor gebakken prei met boter, witte wijn en citroentijm, maar vandaag hebben we een recept uit dit boek voor gepofte pastinaak met pastinaakhummus:

Hummus doet denken aan de zomer, maar deze versie met pastinaak bewijst dat het ook perfect in de winter kan. Het is het lievelingsgerecht van mijn vriendin Sharon, van wie ik zogoed als alles gedaan krijg wanneer ik het haar op een koude winteravond voorschotel.

voor vier personen

Hummus:

250 g gedroogde kikkererwten
2 pastinaken
1 liter groentebouillon (zie basisrecepten)
een mespunt komijnpoeder
peper uit de molen
zout
fleur de sel
za’atar
10 cl dederolie*

Geroosterd:

2 pastinaken
10 cl dederolie*
peper
zout
enkele takken rozemarijn
enkele blaadjes laurier
enkele takken tijm
2 steranijs
2 tenen knoflook

[*dederolie: deze olie is ook bekend onder de namen 'camelina sativa', huttentut- of vlasdodde-olie. In Nederland is het verkrijgbaar bij sommige natuurvoedingswinkels. Kan eventueel vervangen worden door (biologische) zonnebloemolie. RED.]

Week de kikkererwten een nacht in water. Giet af.
Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. Kook ze samen met de kikkererwten gaar in de groentebouillon. Doe de kikkererwten, de pastinaken, het komijnpoeder, versgemalen peper en zout in de blender. Mix fijn. Doe er wat van het kookvocht bij tot het een smeuïge hummus wordt en werk af met dederolie.
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Schil de pastinaken om te roosteren en snijd ze in stukken. Leg ze in een metalen ovenschaal en giet er de olie over. Kruid met peper en zout. Leg er rozemarijn, laurier, tijm, steranijs en gekneusde knoflook op.
Laat de pastinaken 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar worden in de voorverwarmde oven.
Veeg wat hummus op een bord. Leg er de gepofte pastinaken op en werk af met de olie uit de ovenschaal, fleur de sel en za’atar.