Eergisteren bespraken we het boek Vegetables that sparkle the conversation - Graanmarkt 13 van Seppe Nobels. Van redacteur Karl kreeg het viereneenhalve ster. Vandaag een recept uit dit boek voor aardperen uit de oven met spinazie, champignons, hazelnoot en schapenkaas.
9 aardperen
8 eetlepels olijfolie
3 takken tijm
3 tenen knoflook, geplet, plus 1 extra teen, heel gelaten
gemalen peper
fleur de sel
1 sjalot
350 g jonge spinazie
100 g champignons
50 g gepelde hazelnoten
de geraspte schil van een 1 limoen
80 g oude schapenkaas
- Spoel en schrob de aardperen goed schoon met een groenteborstel. Bewaar 1 rauwe aardpeer voor de afwerking. Snijd de overige overlangs in tweeën. Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Leg de stukken aardpeer in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en voeg de takken tijm en de geplette knoflook toe. Breng op smaak met peper en fleur de sel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet deze 40 minuten in de oven.
- Snipper de sjalot en een teen knoflook fijn.
- Was de jonge spinazie en stoof twee derde ervan in 2 eetlepels olijfolie, samen met de knoflook en sjalot. Breng op smaak met peper en fleur de sel.
- Snijd de champignons en de rauwe aardpeer in flinterdunne plakjes met behulp van een mandoline.
- Breek de gepelde hazelnoten in tweeën.
- Breng de rauwe spinazie op smaak met de limoenrasp, 1 eetlepel olijfolie en fleur de sel.
- Maak met behulp van een dunschiller fijne plakjes van de oude schapenkaas.
- Schik alle koude en warme ingrediënten in een diepe schaal.
Meer met aardpeer!
