Mijn man houdt niet van rauwe knoflook en niet van pannenkoeken. Nou kan ik daar prima mee leven, maar als hij niet thuis is, maak ik graag deze pittige, hartige pannenkoekjes. Klein maar fijn!
Ik vind ze het lekkerst in combinatie met warme, lekker gekruide tomaatjes uit de oven. Of, als ik genoeg tijd heb, met warme gedroogde tomaatjes uit de oven. O ja, het gele bloemetje is een eetbaar rucolabloemetje, zo mooi!
Hartige speltpannenkoekjes met kruidenboter
zes pannenkoekjes, hoofdgerecht voor twee à drie personen
Voor de pannenkoekjes:
200 g speltmeel (maar tarwebloem kan ook)
1 el nigellazaad
½ tl zout
3 eieren
300 ml melk
1 tl bakpoeder
pinda- of maïsolie
Voor de kruidenboter:
50 g boter op kamertemperatuur
1 teen knoflook
25 g gemengde verse kruiden zoals bieslook, peterselie, rucola, dille, venkelpluis
1 tl olijfolie
versgemalen peper
zout
Maak eerst de kruidenboter:
- Hak de knoflook fijn.
- Was de kruiden en dep ze droog. Houd een gedeelte apart voor de garnering.
- Hak de rest van de kruiden vrij grof en meng ze samen met de olijfolie, peper, zout en knoflook door de boter.
- Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.
De pannenkoekjes maak je zo:
- Doe het meel samen met het zaad en het zout in een kom.
- Doe de eieren erbij en een derde van de melk en mix het beslag glad.
- Doe er weer 100 ml bij en mix het beslag weer glad. Doe het laatste deel melk en het bakpoeder erbij en mix.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak zes kleine pannenkoekjes.
- Doe op elk pannenkoekje een klontje kruidenboter. Garneer met verse kruiden en geef er warme, gedroogde tomaten bij.
Meer pannenkoeken!
- Pannenkoekenmenu
- Duizend-gaten-pannenkoeken (baghrir)
- Zoete pannenkoek met avocado en rum
- Drie-linzenpannenkoekjes met rode salsa
- Servische pannenkoek met spinazie en feta
- Pannenkoeken op Vette Dinsdag (Mardi Gras)
- Vegan pannenkoeken met boekweit en banaan (van Gwyneth Paltrow)
