Pannenkoekenmenu (2005)

Wat maak je voor kinderen met de kerst? De ervaring leert dat je met pannenkoeken en appelmoes altijd goed scoort. Maar gewoon pannenkoeken en appelmoes is onze eer te na, natuurlijk. Dat gaan we een beetje opleuken. Pimp my pannenkoek! En op die manier maak je dit 'kindermenu' ook heel geschikt voor volwassenen.

Pannenkoekenmenu

voor 4 personen

Hartige poffertjes met geraspte wortels en jam

***

Pannenkoek trio: zoet, hartig en fris:
Appelmoes-pannenkoek met cranberrycompote
Zuurkoolpannenkoeken met roomkaas
Sla-pannenkoeken

***

Twee-kleuren chocoladefondue met pannenkoekreepjes

 

Vragen? Opmerkingen? Gebruik het reactieformulier onderaan deze pagina.
De hoeveelheden zijn bedoeld voor vier personen

Hartige poffertjes met geraspte wortelen en rodevruchtenjam
80 g bloem
120 ml melk
2 el gedroogde gist
1 klein worteltje, geraspt
1 el oregano
3 tl geraspte kaas
zout, peper
beetje olie om in te bakken
3 el rode vruchtenjam
4 cocktailprikkers

Meng bloem, melk, gist, kaas, wortel, zout en peper en laat een uur rijzen. Vet een poffertjespan in met olie en bak 24 poffertjes. Rijg aan elke cocktailprikker 6 poffertjes en serveer met de jam.

Appelmoes-pannenkoek met cranberrycompote
Ingrediënten voor de pannenkoek
300 g melk
150 g bloem
3 eieren
5 el suiker
4 el rozijnen
snufje zout
1 el olie

beetje olie of boter om in te bakken

Vulling
4 appels, geschild en in stukjes
1 vanillepeul
1 kaneelstokje
Eventueel suiker naar smaak
4 el cranberrycompote

Meng de ingrediënten voor de pannenkoek door elkaar. Verwarm een pan op hoog vuur, zet dan het vuur iets lager, maar nog steeds redelijk hoog, laat een klein klontje boter of beetje olie warm worden, giet ¾ soeplepel pannenkoekenbeslag in de pan, draai na 2 minuten het vuur nog wat lager. Laat de pannenkoek dan nog 2 minuten bakken, maak met een houten roerspaan de onderkant los, en draai de pannenkoek om. Laat deze kant nog 3 minuten bakken. Bak zo nog vier zoete pannenkoeken. Leg 1 pannenkoek apart, deze heb je voor het nagerecht nodig.

Doe de appelstukjes in een pan met 100 ml water. Snij de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap het zwarte poeder eruit, verdeel dit over de appels. Doe de lege peul en het kaneelstokje in de pan. Breng het water met de appelstukjes op laag vuur aan de kook. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen. Kook 40 minuten totdat de appels zacht zijn.

Verdeel de appelmoes en cranberrycompote over de pannenkoeken en rol de pannenkoeken losjes op.

Zuurkoolpannenkoeken met roomkaas
Ingrediënten voor de pannenkoeken
200 g melk
100 g bloem
2 eieren
1 el kerrie
1 klein uitje, gesnipperd
snufje zout
1 el olie
extra olie om in te bakken

Vulling
400 g zuurkool
125 g kruidenroomkaas
optioneel: 1 klein blikje ananasstukjes

Meng de ingrediënten voor de pannenkoek door elkaar. Bak er vier pannenkoeken van.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vul de pannenkoeken met de zuurkool, verdeel de kruidenroomkaas er over en eventueel de ananasstukjes. Sla de pannenkoeken dubbel zodat er een half maantje ontstaat.
Verwarm de pannenkoeken 25 minuten in de oven.


Sla-pannenkoeken
Ingrediënten voor de pannenkoeken
200 g melk
100 g bloem
2 eieren
1 el kerrie
snufje zout
snufje peper
1 el olie
extra olie om in te bakken

Vulling
200 g ijsbergsla of gemengde ijsbergsla
2 gekookte eieren, in stukjes
1 paprika, in blokjes
1 el yoghurt
1 el azijn
2 el olijfolie
zout, peper

Meng de ingrediënten voor de pannenkoek door elkaar. Bak er vier pannenkoeken van.
Roer de ingrediënten voor de vulling door elkaar, breng op smaak met zout en peper. Vul de pannenkoeken met de sla, paprika en eieren. Rol de pannenkoeken op.

Twee-kleuren chocoladefondue met pannenkoekreepjes
200 ml slagroom
125 g bittere chocolade in stukjes
125 g witte chocolade
1 sinaasappel, in blokjes
1 kiwi, in blokjes
1 mango, in blokjes
1 pannenkoek (eerder in het menu heb je 1 pannenkoek extra gebakken voor dit nagerecht)
5 el kokos
cocktailprikkers

Bestrooi de pannenkoek met kokos en rol hem strak op. Snij hem in kleine stukjes die je met cocktailprikkers vast zet.

Verwarm 2 pannetjes au bain marie. Laat de pure chocolade met de helft van de slagroom smelten in het ene pannetje, en de witte chocolade met de slagroom in het andere pannetje. Zet de pannetjes op een rechaud of theelichtje. Doop het fruit en de pannekoekrolletjes in de fondue.

Recepten:  Tertia Wiedenhof