Vegatopia - Dakhani Paneer (paneer in tamarinde-kokoscurry)

alt Gisteren gaven we vier-en-een-halve ster aan het India Cookbook van Pushpesh Pant. Vandaag een recept uit dit boek voor een curry met Indiase kaas, tamarinde en kokos. Dit gerecht komt uit Hyderabad, een regio in de zuidelijke staat Andhra Pradesh. De maaltijden uit Hyderabad staan er om bekend dat ze een zuur tintje hebben; dat zou de mond verfrissen in de altijd aanwezige droge hitte daar.

Serveer deze curry met een goede basmatirijst en bijvoorbeeld een frisse wortelsalade. De recepten voor het tamarinde-extract en de garam masala zijn rechtstreeks overgenomen uit het boek. Maak je deze mengsels alleen voor dit recept, vergeet dan niet de hoeveelheden aan te passen!

Dakhani Paneer (Paneer in Tamarinde-Kokoscurry)

voor 4 personen

5 el plantaardige olie, plus voldoende om te frituren
1 ui, fijngehakt
2 tomaten, fijngehakt
500 ml kokosmelk
300 g paneer, in blokjes van 2,5 cm
zout

Voor de specerijenpasta:
120 g verse kokos, fijn geraspt
8-10 gedroogde rode chilli's, in stukken
1 tl komijnzaad
1 el korianderzaad
snufje gemalen kurkuma
2 el tamarinde extract, kant-en-klaar of zelfgemaakt*
stukje verse gember van 2,5 cm
5-6 teentjes knoflook

Voor het beslag:
75 g kikkererwtenmeel
3 el verse koriander, fijngehakt
1 tl Garam Masala, kant-en-klaar of zelfgemaakt*
1 tl zwarte peper, gemalen

Blender alle ingrediënten voor de specerijenpasta en voeg net genoeg water toe om er een pasta van te maken.
Verhit op een middelhoog vuur in een grote koekenpan 4 a 5 el olie.
Voeg de ui toe en bak deze goudbruin in ongeveer 5-7 minuten.
Voeg de tomaten toe en kook deze zo'n 5-6 minuten.
Zet het vuur laag, voeg de specerijenpasta toe en kook dit zo'n 10 minuten.
Giet de kokosmelk erbij en breng alles op smaak met zout. Roer het goed door zodat je een saus krijgt. Verwijder de pan van het vuur.
Mix de ingrediënten voor het beslag en voeg 125 ml water toe, zodat je een dik beslag krijgt.
Verhit voldoende olie in een diepe pan voor het frituren. De olie moet 180C zijn, oftewel zo heet dat een stukje brood na een halve minuut frituren goudbruin is. Zet het vuur dan lager.
Haal de stukjes paneer door het beslag en frituur ze, met kleine porties tegelijk, gedurende 2-3 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Verwijder ze met een schuimspaan uit de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de paneer met de saus eroverheen gegoten.

* Tamarinde extract (Imli ka Sutt):
50 g tamarinde
4 el handwarm water

Voeg in een kom het water toe aan aan de tamarinde en laat dit gedurende 30 minuten trekken.
Druk het door een zeef.
Gebruik het meteen, het extract kan niet worden bewaard. Dit recept is voor 4 el tamarinde extract.

* Garam Masala:
200 g komijnzaadjes
75 g korianderzaadjes
45 g zwarte kardemomzaden
45 g zwarte peperkorrels
40 g groene kardamomzaden
40 g gemberpoeder

Maal alle ingrediënten tot een fijn poeder in een koffiemaler of in de vijzel. Zeef het en bewaar het in een droge en luchtdichte pot. Dit recept is voor zo'n 450 gram Garam Masala.