Ik ben dol op peulvruchten en ik eet vrijwel elke dag een portie in een of andere vorm. Daarom spreekt het thema van dit kookboek me erg aan, al vind ik de titel - met een woordgrap én een superlatief - net even wat te veel van het goede. Met name de 'gemakkelijke recepten' zijn erg afwisselend en geslaagd. Daarnaast is het boek geheel vegetarisch en, als je de vegan zuiveladviezen ter harte neemt, ook vrijwel geheel plantaardig.
Het voorwoord is zeer persoonlijk en enthousiast geschreven. Joeri vertelt over zijn liefde voor peulvruchten, over zijn hersenbloeding en over zijn herstel. Door de toon kreeg ik de indruk dat dit het eerste kookboek van Joeri was, maar dat blijkt niet het geval: op het web is een recensie te vinden van Hoofdgerechten, maar het boek zelf lijkt niet meer verkrijgbaar te zijn.
"Heilig Boontje" gaat verder met een korte lofzang op de boontjes, en een leuk - maar zeker niet volledig - overzicht van de verschillende soorten bonen en peulen. Joeri gebruikt trouwens voor het gemak graag bonen uit blik of pot.
Zoals ik al schreef, vind ik de 'Gemakkelijke recepten' het meest geslaagd. Het gelijknamige hoofdstuk start met een simpele eenpansrigatoni met harissa-bonensaus, een snel en voedzaam gerecht. Origineel, maar ook lekker makkelijk, is het recept voor mandarijnnoedels met miso, maanzaad en rucola - gek genoeg hebben de edamamebonen de recepttitel niet gehaald. De bonen-kimchi en paddenstoelenstoof biedt een veelvoud aan smaken, evenals de kikkererwtenpolenta met paddenstoelen en palmkool. Ik zou hier nog meer lekkere recepten kunnen noemen, maar samenvattend vind ik deze recepten afwisselend en op een prettige manier huiselijk.
De iets uitgebreidere recepten (tot 30 minuten werk, 'Een beetje geduld') lijken af en toe wat te gekunsteld. Meteen het eerste recept, een ovenschotel van mediterrane bulgur - bedekt met plakjes tomaat (waarom gebruik je dan de oven) en pas na het bakken bestrooid met sesamzaad - kan me niet overtuigen. Wat me wél overtuigt is de venkeldahl met nigellazaad en tomatenchutney. Ik ben, net als Joeri, dol op dahl en deze combinatie is origineel, simpel en contrastrijk - wat wil je nog meer? Zijn 'prinses op de erwt' is dan weer gecreëerd op basis van de titel, die hij per se in het boek wilde hebben. Naast de dahl vind ik de kapucijner-ovenschotel met appel kerrie, bedekt met filodeeg, een origineel en smakelijk hoogtepunt.
'Iets meer werk' zijn gerechten die tot 45 minuten tijd vergen. Vaak is dit ook gewoon kooktijd, zoals in het eerste recept voor erwtensoep met chili crisps en ketjap-tempeh. Dit is een fijne erwtensoep met interessante toppings, al begrijp ik niet waarom de soep extra gebonden moet worden met maïzena: dat is juist de lol van spliterwten, die volledig uit elkaar vallen. De aubergine-, kidneybonen- en pindacurry barst van de smaken, maar is juist daardoor te weinig contrastrijk - en ik zou nog een zuurtje toevoegen. Weer valt de dahl positief op, dit keer vrij klassiek met bloemkool, zoete ui en garam masala.
'Je hebt de tijd' bevat recepten om mee uit te pakken. Dit zijn vooral ovengerechten en stoofjes, dus uiteindelijk valt de hoeveelheid werk erg mee. En toch vind ik de gerechten iets te ver gezocht, zoals een ovenschotel van chilibonensaus, bedekt met kruiselings ingekerfd 'smoky' aubergine of een hartige kikkererwtentaart (van kikkererwtenmeel) met zoete aardappel - in feite een bescheiden gevulde farinata.
Het boek eindigt met een kort hoofdstuk met 'Toetjes, showstoppers en weekendbaksels', waarin peulvruchten een rol spelen.
Kortom, het kookboek "Heilig Boontje" overtuigt met name met die recepten die simpel en huiselijk zijn. In die recepten kan Joeri duidelijk zijn creativiteit kwijt. Bij de uitgebreidere recepten lijkt het alsof iets te krampachtig is gezocht naar creatieve, chique elementen die (mij) uiteindelijk vaak nèt niet overtuigen. Desondanks bevat dit boek meer dan genoeg recepten en inspiratie om ook de doorgewinterde peulvruchtenliefhebber te doen watertanden.
Het boek is prettig leesbaar en rustig vormgegeven. De foto's zijn aantrekkelijk en, hoewel ze duidelijk zijn gestileerd, weer op een prettige manier huiselijk. Al met al zeker een aanrader - al komt wat mij betreft (sorry Joeri) het echte ultieme bonenboek (en linzenboek) van de hand van Joke Boon.
Heilig Boontje - Het ultieme kookboek over peulvruchten - Joeri Veul
Prijs: € 24,95
EAN: 9789461433268
Harde kaft | 176 pagina's | Uitgeverij Good Cook B.V.
