"Slim zónder pakjes & zakjes" gaat niet zozeer over koken zonder pakjes en zakjes, maar vooral over slim koken. Ingedeeld op basis van groente, die de hoofdrol speelt in dit boek. Naast recepten vind je ook inkoop- en voorraadtips en ideeën voor lekkere kliekjesgerechten, zodat je (in principe) nooit meer etensresten weg hoeft te gooien. Een beginnerskookboek dus? Nee hoor, ook voor de ervaren kok valt er genoeg te beleven. Dit kookboek is vorig jaar al uitgekomen, maar een recensie op Vegatopia was er nog niet. Ten onrechte, want het is echt een aanrader.
Veel vegetariërs beginnen de planning van hun maaltijd met het bedenken welke groente ze willen gebruiken, en Karin volgt hetzelfde principe. Geen bijzondere, 'vergeten' groenten zoals pastinaak, venkel of schorseneren, maar gewoon 'alledaagse' groente die vrijwel iedereen kent en gebruikt. Nou ja, naast tomaat, paprika en champignons vind je ook een hoofdstuk over aubergine - omdat pakjes en zakjes vrijwel nooit aubergine gebruiken en we dus hoognodig ermee moeten leren koken. Naast de groentehoofdstukken zijn er voorraadtips (welke basisproducten moet je in je keukenkastje of in de koelkast hebben), boodschappentips ("leg een schrijfblokje in de keuken en noteer meteen alles wat (bijna) op is") en basisrecepten (o.a. vinaigrette, kruidenyoghurt en tomatensaus). Handig voor beginners, voor ervaren thuiskoks een feest der herkenning: "zo doe ik dat óók!"
De recepten in het boek beginnen bescheiden met de a van aardappelen. Alhoewel, bescheiden? De papas rellenas, gefrituurde balletjes aardappel met ei en champignontapenade (die Karin suggereert in plaats van gehakt) is bijzonder en heerlijk als hoofdgerecht, samen met een salade. Of als borrelhapje! Maar in het hoofdstuk vind je ook een basisrecept voor aardappelpuree met variaties. Een mix van simpel en klassiek tot bijzonder.
Nu kan ik mijn persoonlijke hoogtepunten voor elk groentehoofdstuk noemen, maar dan zou deze recensie veel te lang worden. Ook in de andere hoofdstukken vind je een fijne mix van basisrecepten en bijzondere vondsten. Bij bijna elk recept vind je variaties, tips om een recept vegetarisch te maken (het kookboek is niet vegetarisch, maar wel heel vegetariërvriendelijk), en ideeën voor de kliekjes. De kliekjes passeren aan het eind van de hoofdstukken nog eens de revue, vaak in de vorm van smakelijke minirecepten.
Nou vooruit, ik noem een paar recepten. Een tandoori van een hele bloemkool, wiite bonen in tomatensaus (een mooi basisrecept), verschillende kliekjesvariaties op ratatouille, loempiaatjes met komkommer en mango. pompoenblokjes met rozemarijn en gember, Oosterse driebonensalade, spitskoollasagne met champignons, tarte tatin van zoete aardappel.
De recepten, variaties en tips in "Slim koken zónder pakjes & zakjes" passen verrassend - bijna beangstigend - goed bij de manier waarop ik zelf kook. Desondanks - of misschien juist daardoor - vind ik het boek inspirerend. Geschikt dus als basiskookboek en als inspiratiebron voor de ervaren koks onder ons. En daarnaast is de schrijfstijl lekker losjes, of - zoals Karin het zou zeggen - helemaal hipperdepip.
Kort samengevat: een aanrader, die ik zo vijf sterren zou willen geven. Ik ben echter een beetje flauw en trek toch een half sterretje af, omdat het boek zeker niet geheel vegetarisch is (maar wel heel vegetariërvriendelijk dus). Maar 4.5 sterren is nog steeds heel erg goed, hoor!
Slim koken zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
prijs: € 24,99
ISBN: 9789046822555
Harde kaft | 256 Pagina's | Nieuw Amsterdam
Meer Karin Luiten!
- Karin Luiten: over vegaburgers en 365 dagen koken zonder pakjes en zakjes (interview)
- De vrolijke tafel - Karin Luiten
- Lekker uitpakken, kookboek voor kinderen - Karin Luiten
- Koken met Karin zonder pakjes & zakjes 2
- Koken zonder pakjes & zakjes
