Vegatopia - Eat vegan - Shannon Martinez en Mo Wyse

Eat Vegan Shannon Martinez Mo Wyse intro Wat een stoer kookboek! Van de zwarte buitenkant, de foto's van de auteurs vol tatoeages tot de geheel plantaardige recepten. Hier wordt niet subtiel gedaan met smaken. Er wordt met nadruk vermeld dat het kookboek niet om gezonde voeding gaat. Gewoon 'goed voedsel dat toevallig veganistisch is'.

Het duo Shannon Martinez en Mo Wyse heeft een restaurant en delicatessenwinkel in het Australische Melbourne. Shannon is de kok, Mo doet de zakenkant. Het grappige is dat Shannon zelf geen veganist is, maar vooral als uitdaging is begonnen met veganistisch koken. Want het is tenslotte veel spannender om nieuwe dingen uit te vinden dan altijd maar te doen wat iedereen doet.

De recepten komen vaak uit de Spaanse en Latijns-Amerikaanse hoek, mede dankzij Shannons Spaanse familieachtergrond, met allerlei soorten pepers, gerookt paprikapoeder, bonen en veel kruiden. Niet alle ingrediënten zullen bij een af-en-toe vegan in de voorraadkast staan, maar als je vaker veganistisch eet, dan moet het geen probleem zijn.

In Eat Vegan is er naast de recepten ook veel ruimte voor verhalen over het duo zelf. Hoe ze elkaar hebben ontmoet, hoe ze opgegroeid zijn en wat hen inspireert. Tussendoor staan er foto's van het restaurant en de dames aan het werk. Met elke keer een andere haarkleur, want rock 'n roll zijn ze wel.

Het boek is ingedeeld in brunch, klein, groot, salades, extra's, sauzen & dressings, zoet en drankjes.

Voor brunch worden er maïs-jalapeñopannenkoekjes, brunchburrito's of roertofu geserveerd. Het hoofdstuk 'Klein' bevat natuurlijk kleine gerechtjes, die als voorgerecht of bijgerecht kunnen worden geserveerd. Denk aan Braziliaanse zwarte-bonensoep, gefrituurde bakbanaan of gegrilde maïs met cashewnotenkaas & kaasstrooisel.

Zoals verwacht, bevat het hoofdstuk 'Groot' dan ook de hoofdgerechten. Voor de Spaanse gehaktballetjes zijn veel ingrediënten nodig, maar ze zijn prima in te vriezen volgens de dames. De ovenschotel met boerenkool & prei is dan voor de verandering een wat 'normaler' gerecht, maar wordt met venkelzaad en mosterd opgepept. Zelf heb ik bijvoorbeeld het pittig chorizogehakt geprobeerd. Hier worden sojabrokken met onder andere chili, knoflook, gerookt paprikapoeder en venkelzaadjes getransformeerd tot een smakelijk, rokerig geheel.

Bij de salades moet je denken aan zonnige, Braziliaanse koolsalade of de Peruaanse pompoen-aardappelsalade. Het hoofdstuk 'Extra's' verzamelt bijgerechten, zoals Mexicaanse rode rijst of chipotle-cashewnotenkaas. Daarna volgen de sauzen & dressings, met onder andere citroen-komijnvinagrette en aioli, gemaakt van zijden tofu. Aan toetjes doet Shannon eigenlijk niet, maar in het hoofdstuk 'Zoet' mogen warme Spaanse donuts blijkbaar niet ontbreken. Bij de 'Drankjes' moet je niet alleen aan smoothies denken, maar vooral aan kleurige cocktails.

Het boek is met zorg vormgegeven en is een persoonlijk boek geworden. De recepten zijn duidelijk en over het algemeen niet te moeilijk. Al zijn er voor sommige recepten veel ingrediënten nodig, en deze zijn niet altijd even makkelijk te vinden. Dat is dan ook eigenlijk het enige minpuntje. Voor de gemiddelde kok moet het echter allemaal goed te doen zijn, zolang je het niet erg vind om eerst even te zoeken naar ingrediënten. Met een eigen stijl en lekker veel pit laten de dames zien dat veganistisch eten ook gewoon leuk en lekker stoer kan zijn.

Eat Vegan Shannon Martinez Mo Wyse