Hoe een naar eigen zeggen in potentie "kwijlend en stotterend wrak" nou zo'n leuk boek heeft kunnen schrijven, is me een raadsel. Maar volgens Onno heeft hij het te danken aan zijn Juliette, liefde van zijn leven. Dat schrijft Onno Kleyn althans in het voorwoord en daarna las ik plots alles door een roze bril. Dat kwam ook wel een beetje doordat ikzelf ook genoemd sta in het dankwoord en in het hoofdstuk 'kinderen'. Enfin, u begrijpt: mijn recensie is wellicht een klein beetje gekleurd. Gelukkig zijn recensies al nooit objectief.
Wie de schrijfstijl van Onno weet te waarderen, zal een hoop lol beleven. Deze woordkunstenaar is al bijna 30 jaar wijn- en culinair schrijver en liep inmiddels met zoveel kennis in zijn hoofd rond, dat hij dit boek eruit wilde knallen. Al ging dat knallen wel een beetje als zo'n kurk die op zich laat wachten: hij nam er de tijd voor. Schreef, las, herschreef, kreeg input van anderen, verwerkte feedback, rondde af en gaf een feestje.
In het voorwoord zegt hij dat het boek niet volledig is. Dat kun je je bijna niet voorstellen met meer dan 1000 bladzijdes, maar toch is het zo. Ook zegt hij dat er, ondanks secuur werk, ongetwijfeld ook nog onjuistheden in staan en dat je vooral ook zelf moet blijven lezen en onderzoeken. Zo'n fout vond ik trouwens in het hoofdstuk over 'vleesvervangers'. Hier behandelt Onno allerlei producten die je kunt gebruiken als vervangers voor vlees en vis, zoals soja, tofu, seitan, paddenstoelen, de Vegetarische Slager en Quorn. In de alinea van het laatste staat dat Quorn vanwege het gebruikte kippeneiwit voor flexitariërs geschikt is en niet zozeer voor vegetariërs. Dat is natuurlijk niet correct, maar ik vergeef hem het schoonheidsfoutje die bovendien in de op handen zijnde tweede druk is gecorrigeerd.
Goed, dan de indeling: ingrediënten - technieken en overwegingen - landen. Dit is de hoofdindeling. Hierbinnen vallen vele thema's, waarvan ik er enkele noem: paddenstoelen en truffels, tropisch fruit, kruiden en specerijen, kaas, koffie, chocolade en cacao, kookapparatuur, conserveren, gezond, kinderen, smaak en geur, culinaire fabels en landen van Europa. Aan beesten overigens geen gebrek in dit boek, maar die hoofdstukken kun je gerust overslaan. In het boek staan geen foto's, maar wel gezellige tekeningen.
Dit boek is geschikt voor mensen die zich graag verdiepen in verschillende culinaire thema's en daarbij houden van een luchtige, lekker weglezende toon.
De grote Kleyn - Onno Kleyn
prijs: €45,00
ISBN: 9789038803470
Harde kaft | 1008 Pagina's | Uitgeverij Nijgh & van Ditmar
Meer Onno Kleyn!
